läheisten lajien pallasta korjataan sekä Atlantin ja Tyynenmeren rannikoilla, vaikka väestö ruijanpallaksen on alhainen ja johdettuja monilla alueilla. Kuten muutkin litteät kalat, kuten kampela ja piikkikampela, se tuottaa neljä fileet - kaksi pimeää yläpuolen ja kaksi ohuempaa niistä peräisin vaalean alapuoli - sen sijaan, että symmetrinen vasemman ja oikean fileet tavanomaisten kierroksen kalaa. Pienemmät näytteet voidaan leikata poikittain osaksi pihvit, vähemmän työvoimavaltaista tekniikkaa kuin fileointi.
Pallas Pihvit

Vaikka fileet voi tulla lähes kaikenkokoisille, ruijanpallas pihvit ovat johdonmukaisempaa. Ne yleensä vaihtelevat 6 unssia 1 punta tai niin hyvin suurten pihvejä, ja ne mittaavat 3/4 1 tuuman paksuus. Kaikki mutta suurin pidetään yleensä yksittäisinä annoksina, vaikka kaksi ihmistä kohtalainen ruokahalu voi jakaa jopa pieni. Pihvi on aina ympäröi kaistale ihoa, joka voi syödä tai poistaa diner harkinnan mukaan. Se sisältää osa selkäranka niin hyvin ja saattaa sisältää katkelmia kylkiluun. Jokainen pihvi on selvästi jaettu neljään osaan - vastaa neljää fileet - ja luut löytyvät näiden yksikköjen välillä, joten ne helposti välttää.
Pallas fileet

Pallas fileet ovat yleensä leikattu annoksissa vähittäismyyntiin, tyypillisesti vaihtelevat 4 unssia puoli kiloa tai enemmän. Pyynnöstä, useimmat fishmongers iloisesti säästää suuremman palan kokata, koska keskipisteenä erityistä aterian. Fileet myydään nahka ja ruodot poistettu, jättäen vain yritys, valkoista lihaa. Osat voivat olla melko paksua, usein 2 1/2 tuumaa tai enemmän, jos he siitä pimeä puoli kohtalaisen suuria kaloja. Ne kestää kauemmin kokki kuin useimmat fileet muunlaisista kaloja, mutta ne ovat myös vähemmän altis ylikypsennys ja kuivumista.
Making Your Choice

Ei ole kova ja nopea sääntö, joka ilmoittaa, milloin ostaa pihvit ja milloin ostaa fileet, koska se on pitkälti kyse henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jotkut ruokailijat syödä ihoa, ja ei haittaa käsitellä luita, joten he ovat täysin tyytyväisiä pihvejä. Enemmän nirso vieraille ehkä mieluummin häiriöttömästi dining tarjoaman luuton filee osan. Pihvit voidaan grillattua menestyksellisesti, koska ne pysyvät yhdessä heidän luuta ja nahkaa. Fileepaloina ovat parempia varattuja ruoanlaittoon menetelmiä, kuten yleiseurooppalainen vihlova, leivontaan tai salametsästys, jotka eivät ole yhtä karkea osiin ja vähentää riskiä rikkoa yhden.