Kun lyhyt lihassyiden Lohen lämmitetään tai kylpee happoa, kuten limen mehu, niiden albumiiniproteiinin molekyylit muuttavat luonnollista muotoa ja niiden kykyä sitoa vettä. He tulevat denaturoitu. Albumiini molekyylit sitten työnnetään ulkopuolelle kalan sekä vesimolekyylien että albumiini ei voi enää pitää kiinni. Ulkopuolella kala, vesi ja albumiini molekyylien jähmettyvät ja muuttuvat valkoisiksi.
Albumiini ja doneness

Vaikka täydellisesti valmistettuja lohi on pieni määrä albumiinia, kun se on keitetty. Yhdysvaltojen maatalousministeriön suosittelee kokki lohi 145 celsiusta, mutta voit myös tietää kypsennettäessä kun näet helmiä albumiinin alkaa jo olla. Varmista, että lohi on keitetty yrittämällä hilseillä osan lihan keskellä pienellä veitsellä. Jos liha hiutaleet, on enimmäkseen läpinäkymätön, ja vain hieman läpikuultava, se on tehty.
Näyttää Albumiinia Door

Poista vaaraton albumiinin lohesta ennen tarjoilua, jos valkoinen stuff häiritsee sinua. Käytä puhdasta, kostealla pyyhkeellä pyyhkimällä kala, kun se tulee ulos uunista; Älä käytä uudelleen kangasta pesemättä sitä. Tai käytä veistä leikata tai kaapia pois albumiinin reunoilla kalaa. Jos albumiini peittää lohi ohuella, vaikka pinnoite, se on täysin hyväksyttävää jättää yksin.
Rajoitettaisiin

Vaikka jotkin albumiini on väistämätöntä, vähemmän se näkyy jos pitää lohi hieman kypsennettyä puolella. Suolavedellä ennen paistamista myös vähentää albumiinin, koska se muuttaa proteiinimolekyylit lähellä kalojen pinnalla. Liota pihvit tai fileet 10 minuutin liuosta 1 rkl suolaa jokaiselle kupillinen vettä, joten lihaksen kuidut hajota vapauttamatta albumiinia.