Swordfish ovat suurempia kaupallisia kala, markkinoiden yksilöitä keskimäärin 200-300 kiloa. Kokonsa, he harvoin myydään kokonaisena tai fileinä vähittäiskaupassa, vaan tuoreita tai pakastettuja pihvejä, yleensä leikata paksuus on noin 1 tuuma. Kuvio miekkakalan voimakas lihakset ovat selvästi näkyvissä näillä pihvejä. Ne pihvit, jotka on leikattu pitkin kalan keskilinjan näkyy tumma kolmio tai Y-muotoinen täplät kahden tärkeimmän lihasryhmiä ..
Bloodline

Yleensä , kalat koostuvat pääosin vaaleaa lihaa lihassyiden. Nämä on tarkoitettu murtuu nopeasti toiminnan, joka on, miten useimmat kalat uivat. Kerros tummempaa kudoksen näkyvissä kalaa, yleensä ihon alle ja välillä suurempien lihasryhmiä, on osa punaisen lihan lihassoluja tarkoitettu pitkäaikaiseen maraton uinti. Se on näkyvin voimakkaita uimareita, kuten suuret tonnikalaa tai miekkakalaa, missä sitä kutsutaan & quot; bloodline. & Quot; Tämä alue on hieman rikkaampi, voimakkaampi maku kuin muualla pihvi.
Tuoreus

Swordfish ei myydä koko vähittäiskaupassa, joten suurin osa tavallista tuoreuden testit eivät ole kuluttajan saatavilla. Jos ostat miekkakala pihvit tuoretta, eikä jäädytetty, verilinjan on yksi parhaita indikaattoreita tuoreuden. In vastikään korjattu miekkakala, bloodline on syvän punainen väri. Ajan myötä se haalistuu ruosteenruskea sen rauta-laakeri myoglobiinin hapettuu. Muut top indikaattori tuoreuden on sen tuoksu. Tuore miekkakala pitäisi haistaa heikosti puhtaan, makean suolavettä. Jos on hämärä haju, miekkakala ei ole tuoretta tai on hoidettu huonosti.
Koskee

miekkakala teollisuus on ollut tiiviisti tutkinut vuosikymmeniä, koska jyrkkä taantuminen välillä 1960-luvun alussa ja 1970-luvun loppuun. Tällä hetkellä Yhdysvaltojen ja Kanadan varastot ovat hyvin hoidettuja ja kestävästi korjattua, mutta se ei välttämättä ole tuoduista miekkakala. Koska niin kutsuttu & quot; kärkeen saalistaja & quot; miehittää yläreunassa elintarvikeketjun, miekkakala ovat myös lajeja korkeimpia elohopeaa. Swordfish ei tulisi syödä enempää kuin kerran tai kaksi kuukaudessa, ei lainkaan, jos olet raskaana tai imetät.