Miten Smoke Punasimput (7 vaiheet)

Kingfish ovat rasvainen kala, joka elää rannikoilla Australian ja saaret South Pacific. Niiden rasvapitoisuus tekee niistä oivana tupakointi, sillä ne eivät kuivu prosessista. Tupakointi vähentää kosteuspitoisuus kalan ja hidastaa kasvuvauhti bakteerien, mikä lisää säilyvyyttä. Tupakointi lisää myös ominainen maku, joka tulee ainesosat suolavedessä ja tyyppi polttopuut käyttää. On kaksi tapaa savustaa kalaa: kylmä tupakointi ja kippering. Kylmäsavustus vaatii säilyttämään paljon pienempi lämpötila sitten kippering, yleensä välillä 80 ja 100 astetta Fahrenheit, ja se kestää päivää loppuun tunneissa. Paras tapa tupakoida kingfish on kipper sitä.
Mitä tarvitset
For Lämmönkeruu (yksi lb kala):
1 kuppi vettä
1/8 cup suolaa
1 /8 cup fariinisokeria
Pinch kunkin: sinapinsiemen, neilikka, laakerinlehdet ja maustepippuri
1 pieni valkosipulinkynsi, kuutioiksi
puoli sipulia, kuutioiksi
Glass kulho
Pyyhe
Kuivausteline
Suuri pahvilaatikko, 30x48 tuumaa
Knife
2-2 1/2 jalkaa. puutapit
Maple, tammi tai Hickory polttopuita
Meat lämpömittari

Ohjeet

1. Härän Kingfish heti huomanneet sitä. Kingfish on terävät hampaat, joten ottamaan vaarin käsittelyn aikana. Voit jäädyttää kalat tupakoinnin myöhemmin, tai voit polttaa sen heti. (Katso Resurssit 2, alla, sillä miten filee kingfish.)
   

2. KeruuP kalaa. Sekoita vesi, suola, ruskea sokeri, sinapinsiemen, neilikka, laakerinlehti, maustepippuri, valkosipuli ja sipuli lasi kulhoon. Aseta kala kulhoon, peitä kulho ja anna kalan liota yön yli jääkaapissa. Poista kalasta, huuhtele kylmässä juoksevassa vedessä vähintään 10 minuuttia. Suolavesi lisää makua kala ja kuivaa se ulos.
   

3. Aseta kala tasaiselle alustalle ja nauttia kosteus pyyhkeellä. Aseta kala kuivausteline ja anna sen kuivua kolme tuntia jääkaapissa.
   

4. Muodosta Tupakointitilan poistamalla alapään pahvilaatikossa, varmista, että yläpää läpät kasvot ylöspäin ja eivät työntää alas. Nimetä yhden puolella edessä savustamossa ja täysin leikkaa keskeltä edestä pois, ylhäältä alas, jättäen kolme tuumaa kummallakin puolella vakautta. Yhdellä sivulla, leikkaa ovi mittaus 10 12 tuumaa ja alareunassa keskellä. Sinun tarvitsee vain tehdä kaksi leikkauksia niin, että se ovi kääntyy ulospäin.
   

5. Poke päät tulpat sivun läpi laatikon yläosassa savustamossa toimia teline kalan.
   

6. Rakenna pieni tulipalo maahan, jossa keskus smokehouse lattian tulee. Älä laita Tupakointitilan yli tuleen vielä. Pidä palo voimissaan, kunnes olet mukava pieni kuuma sängyssä hiilloksen joka tuottaa paljon savua. Keskitä Tupakointitilan yli tuleen, makasi kalafileet poikki tulpat, varmista fileet eivät kosketa toisiaan, ja varmista, että ovi läppä ja kansitaitteet ovat kiinni.
   

7. Test lämpötila kalaa. Kunnolla polttaa kingfish, lämpötilan tulisi olla noin 180 astetta jatkuvasti neljä tai viisi tuntia.