Aktiivinen uimareita kuten miekkakala, muut purjekalat ja tonnikala näyttö eri entsyymiä profiilit kuin istumista kalat kuten turska, toteaa ruoan tiedemies Harold McGee. Siksi heidän lihansa kokkeja eri, joilla on vain vähän suvaitsevaisuutta overcooking. Kiinnittämään erityistä huomiota miekkakala aikana lyhyen aikaa grillin saada se täydellinen.
Testaaminen Swordfish

Engage kaikki aistit sekä keittiövälineitä täydellinen miekkakala grillausta . Vaikka kello tarjoaa oppaan, digitaalisen lämpömittarin avulla voit hienosäätää prosessia. Department of Agriculture suosittelee ruoanlaitto eniten mereneläviä sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit; kuitenkin, McGee.contends että miekkakala edelleen eniten mehevä sisäisessä lämpötilassa on 120-125 F, toisin kuin muut kalat, jotka pysyvät kosteina 130-140 F. Täydellisesti grillattua miekkakalaa myös hajuja keitetty, jossa läpinäkymätön lihaa, joka tuntuu hieman joustavat käsiteltäessä pihdeillä .