Edellyttääkö kala- ja äyriäisruokien resepti tiettyä kalalajiketta?

Ei välttämättä. Vaikka joissakin resepteissä voidaan määrätä tietyntyyppisten kalojen tai äyriäisten, kuten katkarapujen, rapujen tai monnien, käyttöä, monet gumbo-reseptit mahdollistavat erilaisia ​​mereneläviä. Kalojen tai äyriäisten tyypit, joita käytetään kala- ja äyriäisruokissa, voivat vaihdella riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä, saatavuudesta ja ruuan alueellisista vaihteluista.