Vauva selkä ovat lyhyitä, mehukas kylkiluut lähelläkään selkärangan kanssa kaikkein mureaa lihaa. Nämä kokki nopein. St. Louis kylkiluut, sen sijaan tulevat enää luut tavoittaa rintaonteloon.

Luuton selkä kylkiluut, toisaalta, eivät oikeastaan ​​kylkiluita ollenkaan, mutta ovat ulkofileen teki näyttämään kylkiluun telineeseen. Tämä laiha leikkaus sopii kokkeja, joilla ei ole aikaa pitkään grilli mutta haluat tarjouksen, savuinen lihaa. Marinointi on tärkeää luutonta takarunkoon kompensoimaan puutetta maku. Kun valmis, ne voidaan grillattua 20 minuuttia yli keskipitkän kuumuudelle, saunan usein.

Mikä tahansa kylkiluun on keitettävä sisälämpötilaan 145 celsiusta, jossa vaiheessa liha saattaa silti olla vaaleanpunainen. Lihan jatkaa kokki aikana lepo, jonka pitäisi olla vähintään 3 minuuttia.
Puuhiili tai polta

Cook kylkiluita hiiligrilli tai tupakoitsija kahden -tier lämpöä, kasaamista hiilet sivuun ja sijoittamalla kylkiluiden toisella. Tämä antaa niille mahdollisuuden kokki hidas, epäsuora lämpöä ilman rasvaa tippuu alas ja aiheuttaa liekit hypätä ylös ja nieriää lihaa. Kaksiportainen grilli tekee myös säädellään lämpöä helpompaa.

St. Louis kylkiluut, pidempi lajike laajennettu luun, voi olla valmis 2-3 tuntia 350 asteessa, mutta paras koostumus kypsennä niitä alhaisen 225 asteessa viisi tuntia kansi alas. Laita kylkiluut luun ylöspäin ensimmäisellä puoliskolla, mikä mahdollistaa mehut kerätä vuonna kovera pinta, tehokkaasti saunan liha, sitten kääntää ja kypsennä puolikkaan. Kylkiluut ovat tehneet, kun luun ulottuu reunasta lihan ja teline on riittävästi joustavuutta taita itsensä päälle.
Kaasugrillit

Nestekaasu grillit tehdä joitakin paras grillit ruoanlaittoon useita telineitä kylkiluita, koska ne ovat yleensä tilavampi kuin ahdas, pyöreä hiili retkeily grillit, ja anna kokit pitää telineiden turvallinen etäisyys lämpöä. Vältä suoraa lämpöä kylkiluuta, koska liha voidaan tiukentaa, nieriää ja sopimuksen, eivätkä ennalta kiehua kylkiluut, mikä vain huuhtoutua pois arvokasta makuja.

Kanssa propaanin grilli, pitää vain yksi kaksi poltinta palaa - tai puoli jos on useita polttimia - ja kypsennä kylkiluut pala puolella. Sijoittaminen alumiinikattilaan sisältävän vettä kuuman osan ansiosta kosteus pääsee kiertämään grilli.

Aseta kylkiluut yli epäsuora miedolla lämmöllä, noin 250 ° F, 2 ½ tuntia kansi alas. Aloita harsinpistot tunnin kuluttua, jatkuva 30 minuutin välein, mutta tallenna sokeri kastikkeet loppukäyttäjälle, tai ne palavat.
Vauva Back Ribs

Pienempi, mutta enemmän meheviä, vauvan takaisin kylkiluut edustavat apogeum grillausta. Huolehtien aloittaa grillaus kylkiluun telineeseen huoneenlämmössä, grilli vauvan selkä pieni ja hidas 225 asteessa 3-4 tuntia. Enemmän kylkiluita tupakoitsija, pidempi paistoaika. Tämän saavuttamiseksi lämpöä, anna toinen puoli grillin tulee 350 astetta F ja aseta kylkiluun telineitä pala puolella. Onko käyttäen puuhiiltä tai propaania grilli, käytä handheld digitaalinen lämpömittari mitata lämpötilaa eikä grillin oma lämpömittarilla, sillä todellisempi lukema.

Vauva takaisin kylkiluuta voidaan myös grillattua nopeasti keskilämmöllä 350 asteessa noin 1 ½ tuntia. Tätä lähestymistapaa, kokeile käärimistä kylkiluiden folio 30 minuutin jälkeen keskittyä maut ja kosteus, poista folio viimeisen puolen tunnin, valmiina basting kastikkeella.

Älä unohda anna mitään kylkiluut pois grilli seistä vähintään 10 minuuttia.
Naudanliha kylkiluut

Naudanliha kylkiluut muistuttavat siankylkiluita todella vain nimellisesti, ja voi olla vaikea löytää muita kuin lihakauppa. Ensinnäkin, naudanlihaa kylkiluut ovat huomattavasti laajempi ja pidempi, ja liha huomattavasti enemmän sitkeä, makaa päällä luiden sijaan niiden välillä. Paras naudanlihaa kylkiluut grillaamiseen ovat lyhyet kylkiluut. Kuten siankylkiluita he tarvitsevat pitkä, hidas ruoanlaitto pehmittää lihaa. Grill 225 asteessa tupakoitsija yli epäsuora lämpöä, ja on valmis varaamaan jopa 8 tuntia suuri teline, jotta sisäinen lämpötila jopa 165 ° F ja murtaa kovia sidekudosta.