Miten Cook Steak (7 vaiheet)

Pilaa suuri leikkaus naudanlihaa voi olla tavallista kokematon kokki. Tutkitaan 7 vaiheita voit varmistaa, että jokainen pihvi valmistat saavuttaa täyden potentiaalinsa.
Mitä tarvitset
Steak
Kosher suolaa
Fresh-säröillä mustapippuria
lähde korkean lämmön, kuten liesi, uuni tai grilli
Ohjeet

1. Tunne leikkauksia.
   

   Jotta kokki pihvi oikein , sinun täytyy ensin ymmärtää, minkälainen pihvi sinulla on edessäsi. Tämä tieto on tärkeää, koska jokainen leikkaus vaatii erilaista menetelmää ruoanlaittoon. Et kokki 1½ tuuman paksuinen Pekonia samalla tavalla olisit kokki ½ tuuman paksuinen top ulkofileetä. Oppiminen leikkauksia ja ymmärrystä haluttuja ominaisuuksia kunkin, on ensimmäinen avain valmistelee suuri pihvi.
   

   Yleensä yksi yhteinen nimittäjä etsimään kaikilla leikattuun naudanlihaan on marmorointia jakelu. Marmorikuviointi on valkoinen rasva, jonka näet kaikki leikkaukset naudanlihaa. Jotkin leikkaukset, kuten kylkiluun silmän, on luonnollisesti enemmän marmorointia kuin toiset. Vain pitää mielessä, että huomattava määrä tasaisesti jakautuneet marmorointia on hyvä asia. Jos et halua paljon eläinrasvaa ruokavalioosi, niin syödä jotain muuta kuin pihvi. Välttää rasvaa pihvi on välttää pihvi kokonaan.
   

2. Tunne tapa ruoanlaitto.
   

   On olemassa monia menetelmiä valmistelee pihvi. Vuodesta paahtavan ja grillaaminen ei ole tavattoman ihanteellinen ruoanlaittoon menetelmää kaikkiin pihvejä. On kuitenkin olemassa ihanteellisia menetelmiä eri leikkauksia.
   

   1½-tuumainen Pekonia, se on luultavasti parempi idea yleiseurooppalaista ruskistaa ja sitten lopuksi kuumassa uunissa, sen sijaan, että grilli yli avotuli. Miksi? Pan-vihlova, voit tuottaa kiva ruskea kuori ulkopuolella oman filet, joka ei ole aivan niin saavutettavissa käyttämällä uunissa. Mutta jos olit yrittää lopettaa 1½ tuuman pihvi yli liesi, että toivottavaa kuori palaa ennen sisäpuolelle pihvi on keitetty kautta. Tasaisesti jakautuneena lämpöä uuni ei polta pihvi asti hyvin kun se on kypsää.
   

   Jos sinun on kokki 1½ tuuman filet yli avotuli, tee itsellesi palvelus ja siirtää sen uuniin kerran ulkopuolella pihvi on piirtynyt. Katso, ei ole olemassa täydellistä menetelmää. Mutta sinun täytyy ymmärtää jokaisen menetelmän saavuttamiseksi toivottavia tuloksia.
   

3. aina anna pihvi lähestyä huoneen lämpötilassa ennen kypsentämistä.
   

   En voi korostaa liikaa, miten tärkeää tämä vaihe on saavuttaa täydellisesti valmistettuja pihvejä. Riippuen ympäristön lämpötila, aina poistaa pihvi pois jääkaapista 30-60 minuuttia ennen aikaa aiot itse kokata sitä.
   

   Syy tähän on varsin yksinkertainen: kylmempi pihvi, sitä kauemmin kestää päästä haluttuun palvelevat lämpötila. Ihanteellinen pihvi saapuu lautasella niin tasaisesti keitetyt kuin mahdollista. Nyt jos sinulla on ollut upottamalla kiertovesipumppu, tämä olisi helposti saavutettavissa. Valitettavasti useimmat meistä eivät ole upottamalla circulator istuu meidän keittiössä. Paras tapa kokata pihvi mahdollisimman tasaisesti, on hitaasti sisälämpötila ennen paljastaen ulkopuolella pihvi kuumalla pannulla, uuni tai grilli.
   

4. Season pihvi parantaa sen luonnollinen maku sijaan peittää sen.
   

   suuri leikkaus naudanlihaa on luonnollisesti flavorful, ja kaikki se todella tarvitsee lisätä, että luontainen maku on hieman suolaa ja pippuria. Minusta kosher suola on paras valinta useimmille lihat yleensä ja raikas säröillä pippuria on aina parempi vaihtoehto kuin tunkkainen tavaraa, joka tulee ulos shaker. Ei ole mitään vikaa lisäämällä muutamia muita ainesosia, mutta olisin neuvoo, että voit valita ne ainekset perustuu niiden kykyyn täydentää maku naudanlihaa, eikä peittää sen. Laatu sininen juustoja suorittaa tämän erittäin hyvin.
   

5. aikana ruoanlaitto, älä koske pihvi muuta kuin kääntää sen.
   

   Olemme kaikki nähneet sen. Vastuuhenkilö grilli grilli, seisoo siellä tönäisi pihvit haarukalla kuin jos hän toteutuksessa mitään muuta kuin pilaa tekstuuri lihaa.
   

   Älä että kaveri.
   

   Turhaan liikkuvat pihvit ympäriinsä grillissä tai pannulla ei ole sinua varten. Se vain takaa, että pihvit osoittautuu puuttuvan maku ja sopii koostumus.
   

   Jotta saavutetaan mahdollisimman maku kertyminen, pihvi on pysyttävä rauhassa tarpeeksi kauan aikaa, jotta Maillard reaktion tapahtua. Yksinkertaisesti sanottuna, Maillard-reaktio on prosessi, jonka avulla liha ruskea. Se ei tapahdu, jos jatkuvasti viulu pihvi. Joten jätä se yksin, kunnes se ehtinyt ruskeaa, ja käännä se ympäri ja jättää yksin toiselle pitkään aikaan. Ja koskaan, koskaan, säkissä pihvi haarukalla kun se on ruoanlaitto. Käytä aina pihtejä tai lastalla käännyttäessä pihvi.
   

   Aika ja lämpötila vaihtelevat suuresti riippuen paksuudesta leikattu ja valinta lämmönlähteen.
   

   Olen huomannut, että paras tapa määrittää, kun pihvi on keitetty sinun makuusi on yksinkertaisesti katsoa sitä ja kosketa sitä. Paina varovasti sormella keskelle pihvi. Jos se ei palautua takaisin ollenkaan, se ei ole keitetty vielä. Kun se alkaa nousta kevyesti toipua, se on keski-harvinaista. Enemmän pomppiva ja yritys tulee, enemmän hyvin tehty se on. Kanssa vähän käytännön, niistä tulee hyvin helppo tietää tarkalleen, milloin vetää pihvit pois grilli.
   

   Älä sido itseäsi, kun ruoanlaittoon pihvit. He ovat tehneet, kun he ovat tehneet.
   

6. aina anna pihvi levätä vähintään 10 minuuttia kypsennyksen jälkeen.
   

   Aivan kuten vaiheessa 3, en vain voi 't liioitella, miten tärkeää on antaa sinun pihvi levätä ennen leikkaamista siihen. Miksi mennä läpi kaikki, että työ kokki täydellinen pihvi, vain pilata sen leikkaamalla siihen, kun se on höyryävän kuuma? Leikkaamalla yhä kuuma pihvi, olet tehokkaasti sallia huomattavan määrän sen sisäisen kosteuden paeta muodossa höyryn ja aineellisten mehua. Sama kosteuden että olet työskennellyt niin kovasti ansaan ja suojella. Tämä johtaa pihvi, joka on epämieluisan kuiva.
   

   Kun annetaan olla, kuuma pihvi säilyttää suurimman osan kosteutta. Se on niin yksinkertaista.
   

7. Kun leikkaa pihvi, aina leikata poikki viljaa.
   

   Jos olet leikata pihvi viljaa, se on huomattavasti tiukempi pureskella kuin se olisi ollut voit leikata poikki viljaa. Syynä tähän on se, että leikkaamalla vilja, annat luonnonkuituja lihan pysyy ennallaan. Sinun tuulen kanssa suu täynnä yhä ehjä lihassäikeiden, jotka voivat olla kova hampaiden murtaa edelleen ruoansulatusta. Kun leikata poikki viljaa, heti rikkoa kaikkia niitä kovia pureskella kuituja pieniksi paloiksi, jolloin jokainen purra niin tarjouksen kuin mahdollista.