on monia syitä liha on sidottu tai & quot; trussed. & quot; Siipikarjan, se sitoo jalat ja siivet tiukasti lintu jopa ruoanlaittoon, ja auttaa pitämään kunnossa houkutteleva. Jossa paistit ja suuria leikkauksia, sitominen liha narulla voi pitää sitä yhdessä poistamisen jälkeen luut, jänteet ja suuret saumat rasvaa. Yksittäiset paistit tai kyljykset joskus sidotaan langan myös joko pitää ne yhdessä - kuten paistit - tai parantaa niiden muodon. Vain viimeinen näistä tavallisesti koskee sisäfileen.
Shapes of Things

sisäfileetä naudanlihaa, tai suurten riistaeläinten kuten biisonit ja hirven, yleensä kestää muoto hieman litteä sylinteri, joka kapenee ja tulee tasaisempi toisessa päässä. Suurimman osan sen pituudesta sisäfilee on hieman pitkänomainen, pikemmin kuin pyöreä, poikkileikkaus. Jos se oli todella lieriön sisäfilettä olisi kokki tasaisemmin, ja teurastajat joskus korjata että jalkoja sitova sisäfilettä välein pitkin sen pituutta. Kun myöhemmin paisti sisäfilee, löydät sen helpompi saavuttaa tasainen, täydellinen aste doneness koko sisustuksen.
Kiristäminen laatu

laatu tarjoaa Toinen syy jalkoja sitova sisäfileetä langan. Sisäfileetä on lihas, jota käytetään hyvin vähän aikana eläimen elämää, minkä vuoksi se on niin tarjouksen. Jotkut ruokailijat havaitsevat, että tarjous melkein vika, jolla oudon pehmeä toisin kuin useimmat muut pihvejä tai paistit. Vuoteen jalkoja sitova tiukasti läheltä välein, teurastaja voi tiivistää sisäfilee n rakenne hieman, mutta huomattavasti. Kun olet kokki sisäfilettä sen proteiinit asettaa ja tulla yritys, joka asennossa, vielä tarjous mutta miellyttävämpi lujuutta.
Palasia

Jos sisäfilee isn 't kokonaisuus mutta muodossa mitaleja, on kaksi syytä se voidaan keittää kanssa langan päälle. Yksi on yksinkertaisesti varmistaa paremmassa kunnossa, aivan kuin olisit paahtamalla suuremman palan sisäfilee. Muiden on yhdistää kaksi pienempää kappaletta sisäfilee yhdeksi mitali. Sisäfilee n kartiomainen muoto tarkoittaa, että mitaleja leikattu ohut pää yleensä liian vaalea kohtuullisen osuuden. Sitominen kaksi näistä pienempiä paloja yhteen on yleinen tekniikka sekä ravintoloissa ja lihakaupat.