Paras lihapaloja braising ja hauduttaminen ovat paksummat palat sisältävät paljon lihaksen. Top kierros, jota kutsutaan myös London broil, on erinomainen pihvi braising yhtenä kappaleena. Chuck pihvi, joka on leikattu pieniksi paloiksi on paras valinta hauduttaminen. Voit ostaa istukka pihvi koko ja leikata, ja kuution itse, tai ostaa muhennos naudanlihaa jo valmiiksi cubed teurastaja.
Succulent Mausteita

Ensimmäinen askel Sekä braising ja hauduttaminen on saada hyvä polttaa ulkopuolella lihaa. Tämä ei ole "sinetöidä" mehuja, kuten yleisesti uskotaan. Sen sijaan, polttava lihan pinnalle yli kuumuudelle caramelizes uloin kerros, joka tehostaa maku lihaa. Suolaa ja kauden pihvi puolelta ennen vihlova sen. Suola imee kosteutta naudanlihan ja auttaa tukea Karamellisoitumisen. Koska liha kokkeja - ja varsinkin silloin, kun se lepää keittämisen jälkeen - suolaa, mausteita ja mehut upota takaisin alas rentouttava lihassäikeiden, mausteita ja mureuttavia niitä. Käytä mitä mausteita haluat, mutta rosmariini, timjami ja salvia kaikki täydennys pihvejä.
Basic Browning

Brown teidän maustetaan pihvi raskaan paistinpannu tai paistinuuneihin vain tarpeeksi oliiviöljy, rypsiöljy tai kasviöljyä pitää sitä kiinni pohjaan. Polttaa liha kaikkien osapuolten syvän kullanruskea. Monet uudet kokit pysähtyy, kun liha on muuttunut vaaleanpunaisesta harmaaksi, mutta sitä on keittää tummanruskea saada täyden hyödyn sear. Kun käytät muhennos naudanlihaa, kokki sitä pienissä erissä välttää tungosta pannulla. Voit myös jauhot muhennos naudanlihaa ennen ruskettumista sitä. Tämä ei ainoastaan ​​anna lihaa paksumpi kuori, se auttaa paksuuntua muhennos.
Kaunis braising

braising käytetään pääasiassa suurten lihapalojen kuten naudanlihan olkapää tai patapaisti, mutta se myös antaa sinulle meheviä ja tarjous Lontoon broil. Kun pihvi on perusteellisesti lopen puolelta, voit poistaa sen pannulla ja ruskista aromaatteja kuten sipulit, salottisipuli ja valkosipuli mehut. Aseta pihvi takaisin pannulla ja lisää tarpeeksi nestettä tulla noin puolivälissä jopa puolella pihvi. Tämä voi olla vettä, viiniä, olutta, kaluston tai yhdistelmä nesteitä. Käännä lämpö alas ja kansi pannulla niin, että pihvin voi kokata hitaasti ajan mittaan. Tämän pitäisi kestää alle 60 minuuttia pihvi, joka on tehty, kun instant lukea lämpömittari lukee vähintään 145 F. Anna lihan levätä 10-15 minuuttia ennen viipaloinnin ja palvelee se antaa mehut aikaa vajota taaksepäin meat.
Spectacular hauduttaminen

hauduttaminen voidaan tehdä joko päälle liesi tai uunissa. Kun olet lopen lihaa, sauté mitä aromaatit haluat samassa paistinpannu tai potin. Lisää maustetaan ja lopen lihan aromaattien ja peitä ne kokonaan liemi tai varastossa, varmista, että on olemassa 1-2 tuumaa nesteen päälle muita ainesosia. Lisää viiniä tai olutta aromi, jos haluat. Peitä potin tiukasti ja anna muhennos kiehua stovetop tai uunissa vähintään 60 minuutin ajan. Lisää kovempi kasvikset kuten nauriit tai porkkanoita heti, ja jätä pehmeämpiä mekanismeja, kuten perunoita tai maissia asti 20-30 minuuttia ennen liha tehdään.