sisäfilee on kallein naudan paisti, mutta se on myös kaikkein tarjouksen. Leikkaus tulee vähän käytettyjen lihaksen eläimen. Se tyyris, koska jokainen ruho on vain noin 15 kiloa sisäfilee. Seisoo kylkiluu roast kutsutaan myös kylkiluu-eye paisti, on toinen tarjous leikkaus naudanlihaa, joka on myös kallista. Härän paisti ei ole aivan yhtä tarjousta kuin kaksi ensimmäistä paistit, mutta se ei ole niin kallista joko. Paisti nämä lihapalojen korkeassa lämmössä lyhyen aikaa. Tender paistit pysyä tarjous ja mehukas kun tarjoillaan raaka tai medium. Instant lukea lihalämpömittaria pitäisi lukea 125-130 asteessa harvinaisia ​​tai keskipitkällä harvinaisia, vaikka turvallinen lämpötila pidetään 145 F, joka on keskikokoinen. Hyvin tehty liha, keitetyt 160 F, on chewier ja kuivempi.
Vähemmän Tender Mutta halvempaa

Rump, istukka ja pyöreä paistit eivät ole läheskään yhtä tarjousta kuten sisäfileetä ja kylkiluun silmän. Nämä leikkaukset tulevat hyvin käyttää lihakset paljon kosketuksen sidekudosta, mutta ne ovat paljon halvempia ja voi tulla tarjous asianmukaisen marinointi ja ruoanlaitto. Chuck paisti on enemmän rasvaa kuin lantion tai pyöreä paistit, joten siellä on enemmän jätettä. Chuck paisti on yleensä myydään luun. Lantio ja pyöreä on vähemmän rasvaa. Kumpikin voidaan myydä luuton tai luun-in.
Marinadi ja suolavedellä

Acid-pohjainen marinadit auttaa pehmittää naudanlihaa paisti jos paisti on hidas keittää suolavedessä. Maitotuotteet ovat toinen vaihtoehto. Kausi jogurtti, piimä tai täysmaitoa ja marinoida paista jopa 24 tuntia. Huuhtele paisti ja taputtele kuivaksi. Ananas, papaija ja kiivi on entsyymi, joka pilkkoo proteiinia kuidut naudanlihan paisti. Jos käytät näitä, olla varovainen, koska jos jätät paisti hedelmistä maustua enemmän kuin muutaman tunnin, voit päätyä mushy lihaa. Marinadit ja suolavedellä tehdä muuta maku paahtopaisti.
Slow and Low

Tiukemmat paistit tullut tarjous keitettynä tarpeeksi kauan hajottaa kollageenia ja sidekudos kuituja. Mutta pitkä ruoanlaitto kuivuu lihaa. Ratkaisu on hidas kokki paistit, kuten lantion, istukka ja pyöreä, hidas liesi tai Hauduta se stovetop tai uunissa. Brown paisti ensimmäistä kuumassa öljy liedelle. Siirtää sen potin tarpeeksi suuri paahto ja riittävän syvälle niin kypsennysneste kun lisäät se tulee esille noin puolivälissä sivuilla paisti. Aloita paisti korkealla noin 15-20 minuuttia niin, että neste kuumenee nopeasti, laske keskipitkän alhaisen ja paista kahdesta kolmeen tuntia, noin 20 minuuttia per pound.