Kun pihvi on luonnollisesti tarjous - marmoroitu kanssa flecks rasvaa - prosessia kutsutaan kuiva suolavedellä voi olla kaikki mitä tarvitset parantaa luonnon hellyyttä. Kuiva suolavedellä edellyttää hieromalla kuiva pihvi molemmin puolin suolalla tai suolainen kuiva hieroa ja antamalla sen istua tunnin tai kaksi jääkaapissa ennen keittämistä. Aluksi, suola imee kosteuden ulos, mutta kosteus reabsorboituu mukana suolalla. Kun sisällytetty lihan kudoksiin, suola varovasti denaturoi lihaproteiinit, tenderizes liha ja pitää kosteuden kypsennyksen aikana. Huuhtele pois ylimääräinen suola ja taputtele pihvi kuiva ennen keittämistä. Lisää suola ja suolaista ainesosia kuten soijakastike marinadit auttamaan pehmittää lihaa.
Acid Ainesosat ja kastikkeet

Hapan ainesosat marinadit murtaa lihassäikeiden ja jänteet, jotka tekevät pihvi sitkeä. Valitettavasti happo ainesosia voi myös kemiallisesti denaturoida liha jos jätetään liian kauan. Useimmille lihaa, käytä happopohjaiset marinadit 2-4 tuntia korkeintaan. Käytä viini, olut, viinietikka ja sitrushedelmien mehut marinadit pihvit joka keittää yli kuivaa lämpöä tai braising nestemäisessä pihvejä reseptejä, kuten Sveitsin tai haudutettua pihvi. Lisää tomaatti kastikkeet marinadi yhdessä hitaan kypsennyksen pehmittää kovempia leikkauksia pihvi.
Hedelmät ja Entsyymi Based tenderizers

Entsyymi-pohjainen lihan tenderizers luonnollisesti olemassa hedelmiä kuten ananasta, papaijaa ja kiivit. Tuoreita tai pakastettuja mehua tai massan näitä hedelmiä hajoaa lihaa jänteitä. Kaupallinen liha tenderizers sisältää myös näitä entsyymejä. Huonona puolena on entsyymi-liha tenderizers on, että ne voivat hajottaa tekstuuri lihaa, joten se pehmeä, jos jätetään liian kauan ennen keittämistä. Levitä kaupallinen lihaa tenderizers, ananas ja papaija jopa 30 minuuttia ennen keittämistä. Kiivit on hyvin lievä ja se voi jäädä pihvi pitkiä aikoja vaikuttamatta tekstuuri lihaa.
Maitotuotteet

Maitotuotteet kuten maito, piimä ja jogurtti ovat ihanteellisia tenderizing ainesosia. He kemiallisesti pehmittää pihvi ilman vaaraa mushy tuloksen. Maitotuotteet toimivat hitaasti lihaa, joka edellyttää marinointi aikaa 4-12 tuntia. Kylmässä lihan maustua vasta tunti ennen keittämistä. Maitopohjaiset marinadit käytetään usein kabob reseptejä, ja ne toimivat yhtä hyvin kokonaisuutena pihvejä.