Ensimmäinen askel paahtamalla prime kylkiluu on kokki sitä miedolla lämmöllä - tyypillisesti välillä 200 ja 250 astetta Fahrenheit - kunnes se saavuttaa halutun doneness. Vaikka Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee 145 F pienin turvallinen lämpötila naudanlihan, monet ihmiset haluavat prime kylkiluun keitetyt alhaisempi sisälämpötila. Kokki prime kylkiluusta 115-125 F keskipitkän harvinaisia, jossa pisteessä, liha tulee syvä vaaleanpunainen ja erittäin mehukas; 125-130 F keskisuurille, lihaa, joka on vaaleanpunaista, mureaa ja mehukasta; tai 135-140 F keskipitkän hyvin. Medium-hyvin prime kylkiluun on hieman harmaa ja hieman kuivempi. Muista, että liha jatkaa kokki, koska se lepää - yleensä saada 5-10 astetta lämpötila. Käytä lihan lämpömittari tarkasti mitata paistoaika ja tarkista paisti usein. Voit aina keittää prime kylkiluun pidempään, mutta kun se on liioiteltu, ei ole paluuta.
Blast of Heat

Kun prime kylkiluun saavuttaa halutun sisälämpötilan, vedä se uunista välittömästi ja aseta se vedottomassa paikassa, kuten lieden tausta. Teltta paisti tiukasti foliolla ja odota 15-20 minuuttia. Tämä lepoaika voidaan mehut laskeutua tasaisesti koko liha, tehden juicier paisti ja helpompaa viipalointi. Sillä välin, Lämmitä uuni 550 F toinen vaihe ruoanlaittoon prime rib. Selvitä paisti ja laita se uunissa 5-10 minuuttia, vain ruskistaa lihan ja antaa sille raikas, karamellisoitua pinnoite. Anna sen jäähtyä vain minuutin tai kaksi, leikkaamista ja palvella.
Vinkkejä menestykseen

Varsinainen paahtamalla prime kylkiluun kestää vain kaksi askelta, mutta on olemassa muutamia asioita harkitsemaan ennen kuin laitat paisti uuniin. Ensimmäinen, ostaa prime rib hyvämaineinen lihakauppias. Jos mahdollista, ostaa prime kylkiluun merkitty & quot; Prime & quot; tai & quot; Choice. & quot; Nämä asteet, antama USDA, osoittavat, että naudanliha on korkea marmorointia, hellyyttä ja mehukkuus. Useimmat ruokakaupat myyvät & quot; Valitse & quot; luokan naudanlihaa, joka ei ole aivan niin tarjouksen. High-end Lihakauppojen kuljettaa & quot; Prime & quot; asteen, kun taas jotkut varasto myymälöissä kuljettaa & quot; Choice. & quot; Avaamiseen lihaa ja suolaa se päivä tai kaksi etuajassa. Suunnitelma noin 1 rkl suolaa per kiloa naudanlihaa. Peitä liha muovikelmu ja kylmässä, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Suolaus etuajassa kestää vain muutaman minuutin, mutta tekee juicier, flavorful prime rib. Poista paisti pois jääkaapista enintään kaksi tuntia, ennen kuin kokki sitä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi työtaso varmistamaan tasaisemman ruoanlaittoon.
Equipment

Varmista, että sinulla on oikeat välineet, ennen kuin aloitat paahto teidän prime rib. Tarvitset suuri paahtamalla pannulla V-teline, johon asetettu paisti. V-teline pitää paisti yläpuolella kattilan pohjaan niin se kokkeja tasaisemmin ja mehut voivat kerääntyä pohjalle pannulla. Lihan lämpömittari on ehdottomasti oikein paahtamalla prime kylkiluun. Leave-in lämpömittarit ovat hyödyllisiä antaa sinulle yleinen käsitys siitä, kun paisti on valmis, mutta ne ovat yleensä hieman epätarkka. Voit tarkistaa lukema käyttämällä instant paistomittari.