Naudanlihapalat otettu kylki tai kylkiluun osa lehmän ovat luonnollisesti tarjouskilpailun ja kauniisti marmoroitu rasvaa. Rasvaa kulkee liha lisää makua ja kosteutta, koska se sulaa kypsennyksen aikana, mikä edistää entistä maukasta ja tarjous pihvi. Tämä lisäsi kosteus on erityisen hyödyllistä, kun käytät suoraa, korkea ja kuiva-lämpö Uunitoiminnot kuten paistamiseen. Valita USDA Prime naudanlihan saada ihanteellisin marmorointia, jos löydät sen - vaikka useimmat myydään ravintoloihin. Sisäfileetä, jota kutsutaan myös Pekonia, sekä häränkyljys, T-bone, New York nauhat ja kylkiluun silmän pihvit ovat älykkäitä poimii onnistuneen paistamiseen.
Suolaus

suolaus pihvi vaikuttaa succulence valmiin lautasen. Suola imee kosteuden pois lihasta. Jos suola kuluessa noin 40 minuuttia ruoanlaitto, tämä kosteus yksinkertaisesti haihtuu pois pinnasta paistamisen aikana. Kuitenkin, jos suolaa 45 minuuttia tai enemmän etuajassa - voit jopa suolaa yhden tai kaksi päivää etukäteen - kosteus saa maustettu suolalla ja sitten imeytyvät osaksi pihvi. Se tarjoaa enemmän tarjouksen ja parempia maustetaan pihvi lopussa. Saat parhaat tulokset karkeaa suolaa viljaa, kuten karkea kosher tai merisuolaa.
Marinointi

Jos sinulla on vähemmän tarjous leikata naudanlihaa, kuten useimmat Kierroksen ja istukan leikkauksia, tenderizing marinadi on kunnossa. Toisin kuin yleisesti luullaan, useimmat marinadit vain antavat makua; he eivät oikeastaan ​​pehmittää. Ne on valmistettu maitotuotteet, kuten maito, piimä ja jogurtti, tenderize lihaa. Liota pihvi yksi näistä jopa noin 6 tuntia. Tietyt hedelmät, kuten kiivit, papaija ja ananas, myös pehmittää. Heidän happamuus voi tehdä naudanlihaa kääntyä sentimentaalinen, vaikka, joten älä anna marinoitua niiden mehut tai massaa yli noin tunnissa.
Pounding

Selkäsauna vähemmän tarjous pihvi leikataan kyljys tenderizes kun sinulla ei ole aikaa marinadi. Tätä tekniikkaa käytetään usein paistaa kuution, maa-paistettua kanaa tai paistettua pihvejä. Peitä liha tukeva muovikelmu ja punta sen tasaisen litteä kyljys noin 1/2 tuuman paksuinen. Käytä lihaa mallet, raskas kaulin, raskas paistinpannu tai jopa nyrkkiä. Tuloksena ohut pala perunoita paljon nopeammin kuin paksu pihvi.
Älä ylikypsennä

ylikypsä pihvi ei ole tarjous, mitä muuta voit tehdä sen. Yhdysvaltain maatalousministeriö neuvoo ruoanlaitto pihvit 145 celsiusta keskellä, joka on keskikokoinen. Ruoanlaitto naudanliha tästä eteenpäin merkittävästi kuivuu sitä ja tehdä siitä chewier. Jos todella arvostat arkuus, voit valita kokki pihvi vain 125 F harvinaisia ​​tai 135 F keskipitkän harvinaisia. Myös pihvi tarvitsee levätä vähintään 5 minuuttia ennen kuin leikata sitä. Muuten, sen sisäinen mehut vuotaa ulos, ja pihvi päätyy vähemmän mehevä.