Ota kylkiluu-eye paisti ulos jääkaappi 2 tuntia etuajassa. Tämä vähentää lihan chill tasaisemmin ja tehokkaan ruoanlaittoon. Pat merisuola karkea kosher suolaa runsain kaikkien naudanlihan pintaa. Lisäksi crunch, isoja jyviä tehokkaimmin vetää kosteutta pois lihan ja maku se. Suolaus hyvissä ajoin - voit jopa tehdä sen jopa päivän tai kaksi etuajassa - varmistetaan, että vedetty pois, maustetaan kosteus ehtii poistuisi niin lihaa ei kuivunut.


Tuo Peppercorns

Viimeisten 20-30 minuuttia naudanlihan istuu, Lämmitä uuni 500 asteeseen Fahrenheit. Pat pippureita on paisti maku. Mustia pippureita ovat yleisimpiä. Koska he kaikkein pistävä lajike, älä liian raskaalla kädellä heidän kanssaan. Valkoinen pippurit ovat lievempiä, joten voidaan käyttää vapaammin. Sekoitus mustavalkoinen tempers makua, mutta pidentää aikaa se viipyy suussa. Viherpippurit ovat melko hapokas, mutta maku ei yleensä viipyä suussa niin kauan kuin mustapippuria n. Kuten valkopippuria, punainen ja pinkki ovat vähemmän pistävä, ja myös hieman hedelmäinen. He harvinaisempaa Yhdysvalloissa, yleensä esiintyvät esisekoitetulle peppercorn sekoituksia.
Valmis Roast

Käytä matala, kestävä paahtamalla pannulla tämän ruokalaji. Peitä pohja foliolla pitää lihaa drippings peräisin ruoanlaitto, ellet halua Liota pannulla myöhemmin tehdä kastike tai kastiketta. Aseta teline pannulla ja voitele se cooking spray tai öljyä. Laita kylkiluun silmällä teline, rasva-puoli ylöspäin, ja aseta se keskelle uunin. Kokki sitä 500 F 10-15 minuuttia kehittää terävän ulkoa muistuttava sear. Sitten sammuta uuni lämpötila 350 F paiston enemmän hellävaraisesti, ilman charring ulkopuolelta aika suuri leikkaus kokkeja kautta.
Määrittäminen doneness

Koska kypsennysajat vaihtelevat, lihan sisälämpötila on varmin tapa kertoa, kun paisti on valmis tulemaan ulos. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee ruoanlaitto paistettua keskipitkällä tai 145 F; Tämän pitäisi kestää noin 2 tuntia. Avain estää ylikypsä paisti on osuus, että sen lämpötila nousee vielä noin 10 astetta aikana lepää, joten ota kylkiluun silmän, kun liha lämpömittari osoittaa se on saavuttanut 135 F keskellä. Jos haluat, ota se pois 115 F harvinaisia, 125 F keskipitkän harvinaisia, 145 F keskipitkän hyvin tai 155 F hyvin tehty. Rest paisti 15 minuuttia ennen leikkaamista siihen estää kosteuden menetystä.