Jotkut leikkaukset naudanlihaa tehtiin pitkiä ruoanlaitto kastikkeissa tai nesteitä. Nämä leikkaukset, kuten rintakehä, istukka paisti ja pohja pyöreä, sisältävät paljon sidekudosta ja leikkaa lihaksia. Ne on keittää lämpötila noin 185 astetta Fahrenheit. Tässä lämpötilassa, sidekudoksen sulaa liivate ja kova lihaa kuidut hajoavat. Jos et kokki näistä leikkauksista tarpeeksi kauan, voit varmasti recook se nestemäisellä pehmittää sitä. Vain pitää lämpötilan alhaisena ja suunnitelma muutaman tunnin kypsennysajan.
Miten se

recook kova leikattu naudanlihaa pehmittää sen, aseta lihaa hidas liesi tai raskaan kannellisia potin. Lisää 2-3 kupillista nestettä - riitä kattamaan sen puoliväliin, mutta ei saa upottaa. Laita kansi hidas liesi tai potin ja kevyesti hauduta liha, kunnes se on haarukka tarjouksen. Suunnitelma kuudesta kahdeksaan tuntia hidas liesi tai kaksi neljään tuntia uunissa asetettu 300 celsiusta. Älä anna nesteen kiehua, mikä tiukentaa lihaa, ja lisää nestettä tarvittaessa. Jos lihaa ei ole aiemmin lopen, ruskea se ensin vähän öljyä stovetop. Browning kestää noin viisi minuuttia ja lisää makua, väriä ja kosteutta lihaan. Kylmässä liha kunnes olet valmis käyttämään sitä, ja keitä se hitaasti miedolla lämmöllä. Valitse nestettä, joka täydentää mitään mausteita olet jo käytetty liha.
Vuonna Sauce

Useimmissa tapauksissa on parasta Hauduta kovia leikkauksia naudanlihaa nestettä, kuten lihaliemessä, punaviiniä tai omenamehua, pikemmin kuin kastike. Kastikkeita tai gravies voi sisältää jauhoja tai maissitärkkelystä. Jauhot voi polttaa pitkiä, hidas ruoanlaitto, vaikka maissitärkkelystä hajoaa. Kun liha on tenderized, voit paksuuntua neste tehdä kastike. Hauduta se vähentää sitä tai paksuuntua sitä maissitärkkelystä, jauhoja tai perunatärkkelystä.
Poikkeuksia sääntöön

Tarjous lihapalat, kuten sisäfileetä ja prime rib, maku parhaiten, kun he keittää keskipitkän harvinaisia. Jos he ovat kovia, ne on voitu ylikypsä ensimmäistä kertaa, ja ruoanlaittoon ne uudelleen luultavasti ei paranna asiaa. Tässä tapauksessa juuri lämmitä liha varovasti kastike tai kastiketta ja viipaloi se ohuesti poikki viljaa, tai päinvastaiseen suuntaan lihassäikeiden kulkee lihaa. Voit myös käyttää tätä strategiaa pihvejä tai London broil. Ohuina viipaleina, liha voidaan pukeutunut kastike tai käyttää öljyssä perunoita, fajitaksia tai voileipiä.