On olemassa kahdenlaisia ​​hedelmiä, joilla on valta pehmittää raaka liha: erittäin hapan sitrushedelmien ja entsymaattiset hedelmiä kuten raaka ananas, kiivi, papaija ja viikunoita. Omenat eivät sisällä riittävästi happoa pehmittää lihaa, eivätkä ne sisältävät proteiinia pehmentävää entsyymejä. Mutta omenaviinietikkaa on hapan tarpeeksi denaturoida ja pehmittää proteiineja. Jos korvata omenaviinietikkaa tavalliselle siiderin, älä anna marinoitua lihaa yli kaksi tuntia. Acid lopulta denaturoi proteiineja liikaa, mikä tekee niistä entistä tiukemmat kuin ne olivat alun perin.
Marinadi Lisää Subtle Flavor

Proteiinit, jotka ovat kosteita ja mehukkaita ovat lopulta mehevä. Vaikka omenasiideri ei tenderizer, se voi suojella lihan luonnollista arkuutta infusing lihansa enemmän kosteutta. Tärkeintä voit suorittaa kanssa omenasiideri marinadi on antamalla hienovaraisia, mausteinen maku siideriä lihaan. Kosteutta lopulta kokkeja ulos lihasta, mutta aromitiivisteet kypsennyksen aikana. Omenasiideri marinadi lopulta luojana hienovarainen maku lähelle pintaa lihan ja auttaa pitämään proteiineja mehukas.
Brines levittää Kova Kosteus

Tehokkain tapa lisätä Lihan vesipitoisuus on suolavedessä. Suolavedessä on kokenut, vesi-pohjainen marinadi täynnä ruskeaa sokeria ja suolaa, mutta voit korvata ei-hapan neste, kuten omena siideri, joidenkin vettä. Suolavedessä suola kiinnittää lihan luonnollisen kosteuden ulos. Vastapainoksi proteiinit imevät suolavedessä korvata menetetyn kosteuden, lopulta piirustus enemmän nestettä kuin he menettivät. Maku ja mehukkuus että omena siideri suolavedessä luojana ovat voimakkaampia kuin ominaisuuksia perinteisen marinadi. Tyypillisesti, liuokset, jotka sisältävät puoli kuppi suolaa 1 litra nestettä ovat tehokkaimpia syötettävien sianlihan ja siipikarjan. Liota siipikarjan kahdesta neljään tuntia; liota sianlihaa neljästä kuuteen tuntia. Huuhtele ylimääräinen suolavesi pois lihaa ennen kypsentämistä.
Baste for voimakas maku

Harsiminen lihaa omenasiideri-kastike - tai tavallinen siideri - on tehokkain tapa antamaan vankka maku. Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin, jos olet paahtamalla lihan uunissa tai grillissä. Kuten hakea ohuita kastiketta tai siideriä lihaa, kun se kokkeja, sokerit siiderin caramelize, luoden ohut lasite lihan pinnalle. Jos baste säännöllisin, johdonmukainen väliajoin, kerrokset lasite ovat kollektiivisesti yhtä paksu kuin kevyt kastike, mutta ne ovat erittäin keskittyneet maku. Lasite tiivisteet joitakin lihan luonnollinen mehujen samoin, joka edistää hellyyttä.