Ravitsemusasiantuntijoihin ovat asettaneet meidät etsimään vähärasvaisen lihapaloja mahdollisimman vähän rasvaa, mutta vähärasvaista leikkauksia usein pettymyksen meille heidän kova, sitkeä rakenne. Etsi USDA Choice grade naudanlihaa, joka on pieni suonet valkoista rasvaa käynnissä koko liha. Called marmorointia, tämä rasva erottaa lihassäikeiden, jotka luovat sitkeä rakenne ja pitää lihan kosteana kypsennyksen aikana. USDA valinta naudanlihaa paljon marmorointia on mureaa, mehukasta ja flavorful. Älä mene lankaan liha merkinnällä & quot; prime & quot; tai & quot; valinta & quot; ilman USDA etiketti. Näitä termejä käytetään joskus löysästi pettää kotiin kokki.
Valitsemalla Useimmat lihapalojen

Sinun täytyy myös valita paras leikata naudanlihan ruoanlaitto menetelmää. Pihvit leikataan lantion ja kylkiluun alueilla, kuten sisäfileetä filet tai kylkiluun pihvi, ovat herkempiä kuin pihvit leikataan ulkofileetä, istukan tai pyöreä. Lukuun ottamatta Pekonia, useimmat tarjouksen pihvit ovat niitä, joilla on eniten rasvaa marmorointia. Vuotiaiden naudanlihaa pidetään tarkoin valvotuissa olosuhteissa perustaa lisää hellyyttä ja maku. Vaikka vuotiaiden naudanlihaa on tavallisesti parempi naudanlihaa, joka ei ole vuotiaita, se on myös kalliimpaa.
Kypsentämismenetelmistä Matter

häränkyljys, T-bone, rib- silmän, New York nauhat ja sisäfilee fileet ovat täydellinen ruoanlaitto yli kuuma, kuivaa lämpöä kuten grilli. Chuck pihvejä, pohja härän pihvejä, pyöreä pihvit ja terä pihvit eivät ole ihanteellisia ruoanlaittoon yli kuivaa lämpöä. He pyrkivät olemaan kovempia, koska liha on leikattu lihaksia, jotka saavat paljon käyttöä, ja on vain vähän rasvaa. Vähemmän tarjous lihaa voidaan parantaa marinointi lihaa tai braising sen hitaasti miedolla lämmöllä. Vältä mikrossa ruoanlaittoon tai sulattamiseen naudanlihaa. Mikroaaltouuni ruoanlaitto höyryää ja taipumus tiukentaa lihaan.
Cooking Ohjeita tarjous naudanlihaa

Tuo liha huoneenlämpöön ennen paistamista. Polttaa naudanliha nopeasti ulkopuolella yli kuumuudelle, laske lämpö jatkaa ruoanlaittoon. Saat ohuesti leikattu pihvejä, vihlova voi olla kaikki, mitä tarvitaan. Paksumpi pihvit ja paistit hyötyvät siirtymässä viileämpään osaan grillin, uunissa tai kääntämällä lämpötila laski hieman, kun pannulla paistamiseen. Jotkut reseptit eivät voi vaatia vihlova ensin, varsinkin kun liha on haudutettua tai keittää hidas liesi, mutta vihlova kehittyy enemmän makua naudanliha.
Ideal Cooking Lämpötilat

Ihanteellinen ruoanlaitto lämpötila on kyse henkilökohtaisista mieltymyksistä. Naudanliha on enemmän tarjous, kun keitetyt harvinaisia ​​tai keskipitkällä harvinaisia, mutta USDA suosittelee ruoanlaitto ainakin keskipitkällä doneness, 145 celsiusta, elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä syistä. Pidemmät ruoanlaitto kuivuu lihaa ja tekee siitä enemmän sitkeä. Saat parhaat tulokset, kokki jokainen pala naudanlihan ihanteellinen lämpötila käyttämällä instant lukea lihan lämpömittarilla. Naudanlihaa pidetään harvinainen 120 F sisälämpötilan. Harvinainen liha on edelleen syvän punainen keskustassa. Medium-harvinainen, kevyempi punaisella keskus, on 130 F; väliaine on 140 F ja vaaleanpunainen sisältä; keskisuurten hyvin, 150 F, on edelleen hieman vaaleanpunainen sisältä; ja 160 F on hyvin tehty ilman vaaleanpunaista pistää lihan. Muista, että naudanlihan jatkaa kokki aikana lepoaika, jossa lämpötila nousee 5-10 F tai enemmän.
Veistos kuin ammattilainen

Veistos oman naudanlihaa on lopullinen askel ruoanlaitto naudanlihaa kuin ammattilainen. Jotkut leikkauksia kuten rinta ja hame pihvi ovat erityisen alttiita veistämällä virheitä. Naudanlihaa, joka on leikattu poikki viljaa on kaikkein tarjouksen, kun lihaa leikataan kanssa viljaa on sitkeä ja kova. Vilja viittaa nippua lihassyiden. Kun leikata viljaa, näet pieniä pyöreitä päitä lihaksen niput, jotka on leikattu. Lihan leikkaus vastaan ​​viljaa paljastaa pitkät jouset lihas, joka on vaikea pureskella. Leikkaa yksi siivu, ja katsoa sitä tarkasti. Jos näet jouset lihaksen, käännä liha ja viipaloi uudelleen. Nämä kauniit diagonaalinen palat pihvi voi hyvältä lautasella, mutta joskus kiinni enää jouset lihaksen, joten naudanlihaa kovempi kuin sen pitäisi olla.