Helpoin tapa luoda kullanruskeaksi kuori tai ulompi pinnoite paahtopaisti tapahtuu ruskistamatta se pannulla tai lyhyesti paahtamalla sitä kuumuudelle. On liesituuletin, kuumenna öljyä pannulla tai Hollanti uuni. Lisää paahtopaisti ja keitä se kummallakin puolella noin viisi minuuttia, kunnes ulkopuolella paisti on ruskea ja hieman rapea. Siirrä paisti uuniin ja jatka keittämistä sen 275 celsiusta saakka paisti on keitetty sisälämpötilaan vähintään 125 F, vaikka Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee 145 F pienin turvallinen lämpötila naudanlihan. Paahtamalla liha uuniin luo myös rapea ulkopinnoitteen. Voit kokata paahto korkeassa lämmössä - 400-500 F - joko alussa tai lopussa kypsennysajan. Kypsennä paisti tällä lämpöä vain 15-20 minuuttia, juuri ennen ulkopuolelle on rapea. Pidä lämpö alhainen jäljellä kypsennysajan.
Pass Salt

Suolaa käytetään toisinaan pinnoite paahtopaisti, etenkin prime rib. Roll paisti kosher suolaa tai karkeaa merisuolaa tunti ennen aiot kokki sitä. Pyri kerros suolaa, joka on vähintään 1/8 tuuman paksuinen, ja voit lisätä muita mausteita, kuten valkosipulia tai rosmariinia. Älä ruskea paisti päällystetty suolalla paistinpannu; paisti uuniin sijaan. Suola läpäisee lihaa antaa sille kosteutta ja makua. Kun olet siivu lihaa, suuri osa tästä suolaista kerroksen murenevat pois.
Suolaiset Mausteet

paksu suolaa tekee dramaattisia, mutta hienovaraisempaa lähestymistapaa toimii hyvin, too. Yhdistää suosikki mausteita, kuten rosmariini, valkosipuli jauhetta tai timjamia, suolaa. Suunnitelma noin 1 rkl suolaa per kiloa lihaa. Ripottele tämä mauste yli paisti päivä tai kaksi ennen kokki, sitten kansi ja säilytä kylmässä paista kunnes olet valmis kokki sitä. Paisti liha paahtamalla pannulla 275 F kahdesta kolmeen tuntia, tai kunnes liha lämpömittari sijoitettu keskelle rekisterit 125-135 F. Crank lämpöä 450 F ja paista vielä 10-15 minuuttia.


Jauhot Dip

Voit ruopata paista jauhoja tehdä teräviä pinnoite, paljon kuin olisit tehdessään paistettua kanaa tai kanaa paistettu pihvi. Yhdistä jauhot suolalla, pippurilla, valkosipuli jauhe, leivinjauhe ja muut haluamasi mausteita. Nakata paisti tämä seos kevyesti takki se. Brown paista öljy pannulla ennen kuin siirrät sen uuniin.
Bit of Leivonnaiset

Beef Wellington on paras päällystetty paahtopaisti. Tyypillisesti varattu loma aterioita, tämä paisti on käsitelty keitetty sieni tahna, sitten kääritään lehtitaikina. Kun leivotaan, paisti tulee tarjouksen ja kostea, kun lehtitaikina muuttuu kullanruskeaksi. Salaisuus onnistunut naudanlihaa Wellington on aloittaa kuivalla sieni tahna. Tämän liitä imee mehua lihasta niin leivonnaiset ei tule märkä.