Useimmat teollisuuden kukoistaa by jatkuvasti tuomalla uusia tai parannettuja tuotteita markkinoille, houkuttelevia ostajat kokeilla jotain erilaista. Se voi olla vaikeaa lihateollisuuden, jossa perustuote muuttuu suhteellisen vähän ajan kuluessa. Yksi tapa tuottajien ravistella markkinoitaan ja tuovat lisäarvoa vanhoja leikkauksia on etsimällä parhaat lihasryhmiä muuten edullista kappaletta naudanlihaa. Siksi tuttu leikkauksia kuten silmän kierroksen nyt kilpailevat vähittäiskaupan tilaa uudempia kohteita kuten istukan silmään.
Eye of Round

Round paistit tulevat alkaen lonkan alueella ohjata, samaan lihaksia, jotka tukkivat teurastajat varauksesta kinkkuja. He suuret ja litteät lihakset, jossa hienorakeinen, joka tekee niistä erinomaisen viipalointiin. Silmä kierros on yksittäinen lihas, semitendinosus, löysi ylä- ja ulkopuolella kierroksilla. Se muodostaa hieman litteä sylinteri, 4-6 tuumaa halkaisijaltaan, ja hyvin vähän ulkoisia rasvaa. Se ei ole erityisen tarjouksen, mutta toimii hyvin, kun paahdettu ja viipaloitu taulukon tai voileipiä. Kausi se hyvin tai täydentää sitä rikas kastike kompensoimaan sen suhteellisen lieviä liha-aromi.
Chuck Eye

Chuck silmä tulee eläimen edessä olkapää, alkaen lihasryhmää löytyy lapaluu. Se on litistetty etuosa lihasryhmää jotka muodostavat kylkiluun ja loin kohdat muualla ruhoon. Se ei ole niin tarjousta kuin palkkio leikkauksia, mutta se on hyvin marmoroitu, ja on rikas, lihaksikas maku. Useimmat istukka leikkaukset ovat kovia ja vaativat hidas ruoanlaittoon, mutta istukan silmä on tarjoajan ja tekee superlatiivi paisti. Se voi myös viipaloidut ja käyttää grillaukseen pihvit. Nämä ovat joskus kutsutaan & quot; Denver cut & quot; tai & quot; mock Delmonico, & quot; ja he paljon haetaan jälkeen kokit etsivät ainutlaatuisia valikkokohtien.
poiminta ja valitseminen

Vaikka paikallisia hintoja kahden leikkauksia voi vaihdella, yleensä ne tarjoavat samanlainen arvo. Valitsemalla niiden välillä pitkälti tulee alas teidän käyttötarkoituksen. Chuck silmä paistit ovat flavorful, kauniisti marmoroitu ja suhteellisen tarjouksen, joten jos haluat keskipiste oman juhlaillallinen tai viikonloppu aterian, se on parempi vaihtoehto. Ruokailijoille katsellen heidän kaloreita tai tyydyttyneiden rasvojen saanti, laiha silmä kierroksen voi olla parempi vaihtoehto. Se on myös käytännöllinen vaihtoehto, jos aiot ottaa yhden pienen aterian paisti ja varata loput voileipiä.