Ravintolat käyttää parasta laatua lihapalat ja kylkiluut roast, pihvejä ja kyljykset. Prime on korkealaatuisinta naudanlihan, jota useimmat pihvi taloa. Prime liha on hyvin marmoroitu rasvan, tarjous ja mehukas. Se on usein ole saatavilla päivittäistavarakaupoista, mutta voi olla erityisiä tilata. Valinta on seuraava arvosana ja istutetaan supermarketeissa. Jos haluat pihviravintola laatu kylkiluu roast, älä osta paisti porrastettu tahansa alhaisempi valinta tai joka ei ole selvästi merkitty luokka. Jotkut ruokakaupat käyttää sanoja prime ja valinta kuvaamaan paahtaa ja merkitse se on, että luokalla, kun se ei ole.
Hieroa sitä

pysyvän kylkiluu paistit don 't tarvitse olla marinoitua hellyyttä. Puristeja olisi välttämättä käyttää enintään suolaa ja pippuria maustamiseen. Jos etsit enemmän makua, mutta voit hieroa parantaa makua naudanlihaa. Kirveliä ja rakuuna ovat kaksi yrttejä, maku bearnaisekastiketta, joka on usein tarjoillaan ravintoloissa mukana kylkiluu paistit. Yhdistä jauhettu valkosipuli ja hyvä nokare sinappia saada yrtit ja valkosipuli noudattamaan lihaan. Toinen hieroa olisi italialaistyylinen avulla valitsemasi basilika, oregano, fenkolia siemenet, persilja, valkosipuli ja sipuli jauhe.
Nopea Silloin Slow

Ravintolat vie aikaa hidastaa kokki niiden paistit vähentää kutistumista. He tietävät myös, että paahtaminen kylmän paisti suoraan jääkaapista uuniin tulosten epätasaista paahtamalla. Poista paisti pois jääkaapista yhdestä kahteen tuntia ennen paistamiseen niin se tulee huoneenlämpöiseksi. Aloita paisti korkeassa lämpötilassa - välillä 450-500 astetta Fahrenheit. Paista 15 minuuttia laske lämpöä välillä 325-350 F. Irrota liha, kun se on 5 astetta alle haluamasi doneness. Jos esimerkiksi haluat keskisuurten harvinainen paahtopaisti, joka rekisteröi noin 125 F, ota paisti uunista, kun sisälämpötila lukee 120 F.
Kärsivällisyys on hyve

veistos liha heti paahtamisen johtaa vähemmän mehukas tarjoilua. Tee kuten ravintoloita tehdä ja anna paistin seistä 30 minuuttia katettu löyhästi foliolla. Koska paisti kokit, mehut nousevat pintaan. Kun annat paisti levätä, mehut jakaa itse koko paisti.