Kaksi tekijät vaikuttavat kustannuksiin naudanlihan: palkkaluokka ja leikkaus. Vuodesta 1926, Yhdysvaltain naudanlihaa on porrastettu tasolle marmorointia. Odottaa maksaa alkuun dollarin täydellisempi maustettu USDA prime naudanlihaa, top 3 prosenttia markkinoista. Muuten, kalliimpia leikkauksia ovat samat osat, lehmä, joka on työskennellyt ainakin vuoden eläimen elinaikana. Valinta leikkaukset, siis ovat kylki pitkin selkäpiitä, jossa tyypillinen lehmä tuotti vain 4 kiloa loin lihaa. Useimmat himoittu gastronomisissa on Pekonia, herkullinen medaljonki lihaa niin lempeä se voidaan leikata haarukalla. Kauemmas taaksepäin, luu-T-bone ja häränkyljys pihvit yhdistää lantion ja nauhat pihvi suurempien ruokahalua. Kaikki loin pihvit hyötyvät vähän mausteita ja ruoanlaittoon.
Luxury Lamb

Kuten naudan-, lampaan loin saadaan kallein leikkaukset, mikä voi olla erittäin rikas ja flavorsome, vaikka puuttuu erottuva marmorointia naudanlihan. Hienoimpia leikkaus on karitsan ulkofileen paloittelevat, paksu leikattu pilkkoa alkaen eläimen satula, joten tarjous se tarjoillaan usein vaaleanpunainen. Vielä suopea on Englanti paloittelevat, kaksinkertainen loin chop lihan kanssa molemmilta puolilta satulan. Yhtä upea on kylki tela, luuton valmisteluun ulkofileetä lihaa, joka on yleensä sidottu, maustetaan, spagetti ja paahdettua. Loin liha on leanest leikkaus ja vaatii huolellista ruoanlaitto, mieluiten kuivalla lämmöllä. Grillaus ja paahto ovat ihanteellisia; hauduttaminen tai braising olisi pyhäinhäväistys.
Sianliha for Prince

Keskimääräinen karju sadot noin 140 kiloa lihaa, mutta vain 2 näistä muodostavat harrastajalle suosikki : porsaan sisäfilee. Vaikka on selvästi ilo kimppuun kostea telineeseen sianlihaa kylkiluu (eläin on 14 kylkiluut), fine dining keskittää huomionsa sisäfilettä ja kyljykset pitkin eläimen selkärangan. Todellakin, ilmaisu "elävät korkealla hog" tulee siitä, että leikkaukset pitkin loin oli varattu varakas. Voit vähentää kustannuksia ostaa porsaan sisäfileetä, pitää ostaa se edelleen luun ja erottamalla selkäranka mistä kylkiluut kotona, prosessia kutsutaan "työstötoimintoihin."
Exotic Birds

Vaikka monet keittiöistä maailman palkinnon tummempi luujauhovarastoja reiteen ja jalat, nämä ovat usein budjettileikkauksista Länsi- ja Pohjois-Amerikan ruoanlaittoon. Missä kana on huolissaan, laiha, luuton rintojen lihaa komentoja korkein hinta. Kuitenkin lähes järkevää ostaa koko kanaa ja valmistaa sitä kotona, koska suurin osa kustannuksista rintojen lihan johtuu nahan ja fileointi sitä. Vaikka kana on tuskin luksusta ruokalaji, ankka on usein gourmet iloksi. Saat herkkupala, mennä ankka Magret, gamey, täysi-maustettu rinta Moulard ankka, erikoisuus rotu voima ruokitaan hanhenmaksaa. Verinen rinta on tyypillisesti piirtynyt kuten pihvi ja syödään harvinaisia.