Palapaisti uskotaan saaneen alkunsa Venäjän ja ehkä on nimetty kreivi Paul Stroganoff, 19th century diplomaatti ja jalo. Tarinan mukaan kokki teki lautasen count kun hän palveli Siperiassa. Naudanlihan jäädytettiin niin vankasti kokki voi vain katkaista pieniä viipaleiksi lihaa. Muut lähteet väittävät samankaltaisia ​​reseptejä kelluva noin Venäjälle 18. vuosisadalta. Riippumatta sen alkuperästä, ensimmäinen reseptit stroganoff sisälsi smetanaa sijaan Sweet, sekä naudan ja sipulia. Sienet eivät kuuluneet alkuperäisen reseptin.
Amerikan versiot

Palapaisti pidettiin gourmet astia 1930 ja 40s, näkymisen valikoissa New Yorkin Venäläinen teehuone ja Venäjän Kretchma ravintoloissa. Molemmat ravintolat tarjoillaan malja Worcesterkastike ja kerma. Toisen maailmansodan jälkeen, kotiin kokkeja usein astian kerma, tiivistyneen keitto tai jauheliha. Contemporary luovutuksista voi sisältää useita luovan ainesosia, kuten kerma, creme fraiche, gourmet sienet ja koko piirtynyt pihvi.
At Home

Jos olet menossa tiukasti perinteinen ruokalaji, ohita kerma hyväksi smetana yhdistettynä lihaliemessä. Smetana lisää tang lautasen että säännöllinen kerma yksinkertaisesti voi toimittaa. Yhdistä smetana kanssa liemi ja lämmitä sitä keskilämmöllä, mutta älä anna sen kiehua, joka voi aiheuttaa kastikkeen hyytyä.
Making Vaihda

Cream tekee kätevä stand-in smetana stroganoff. Saat hapokas maku, lisää hieman sitruunamehua tai etikkaa kerma hapan sitä. Voit myös käyttää Greek jogurtti, maitojauhe tai piimää. Käyttämällä kermaa, maitoa tai piimää johtaa hieman ohuempi kastike. Voit paksuuntua sen sekoittamalla hiukan jauhoja osaksi voita, kun ruskea naudanlihan tehdä Roux. Kun lisäät liemi ja kerma, kastike paksuuntua.