Sianliha on huomattavasti kevyempi tänään kuin se oli muutama vuosikymmen sitten. Suolavedellä on yksi salaisuus, joka voi lisätä kosteutta ja hellyyttä vähärasvaisen lihan, kuten sian- ja siipikarjanlihan. Suolavedessä sianlihaa ennen kuin grilli tai polttaa sitä ja huomaat makeampi, vähemmän kitkerä maku. Perus suolavedessä alkaa 1 kuppi suolaa 4 Quarts vettä. Beyond peruskaava, mutta voit improvisoida sydämesi kyllyydestä. Etikka lisää makua ja voi jopa auttaa edelleen pehmittää lihaa. Omenaviinietikkaa, erityisesti, on makea, täyteläinen maku, joka tekee siitä erityisen hyvin sianlihan. Voit korvata riisiviinietikka ja soijakastiketta Aasian maun tai käytä etikalla entistä pureva makua. Käytä 1/2 3/4 cup etikkaa kunkin gallona vettä.
Miten KeruuP

Voit sekoittaa suolavedessä sianlihan, sinun on ensin tietää, kuinka paljon vettä tarvitset. Laita liha suolavedellä astiaan ja peitä se vedellä. Siirrä liha lautasella ja kaada vettä mitta. Kaada vesi isoon kattilaan yhdessä suola, viinietikka ja muut aromeja kuten valkosipulia, katajanmarjat tai fariinisokeria. Kuumenna suolavedessä kytevän suolan liuottamiseksi. Kylmässä suolavedessä kunnes se on täysin jäähdytettyä ja lisää sitten lihaa. Jos lisäät sianlihaa kun suolavesi on vielä kuuma, et voi osittain kokki lihaa tai lämmitä tarpeeksi, jotta bakteerien kasvua. Kosher suola on kevyempi kuin säännöllistä ruokasuolan ja tarvitset noin puoli cup enemmän kunkin cup tarvita. Voit käyttää merisuola, mutta se on melko kallista suolavedellä. Kosher tai pöytäsuolaa toimii hienosti.
Keeping varman

suolavedessä ei sisällä riittävästi suolaa tai etikkaa säilyttämiseksi lihaa, joten on tärkeää pitää sitä kylmässä turvallisuutta. Bakteerit kasvaa nopeasti, kun liha on varastoitu yli 40 celsiusta, joten pidä se kylmässä tai jäähdytettynä 40 F. Jos mahdollista, säilytä brined sianlihaa jääkaapissa. Jos olet suolavedellä suuri leikattu liha, kuten sianlihaa, voit sijoittaa lihaa ja suolavedessä suuri muovipussiin ja aseta se viileämpi, jota ympäröi jään. Pidä lämpömittari jään ja seurata lämpötilaa, varmistaen, että se pysyy 40 F. Pienet palat sianlihaa, kuten porsaankyljyksiä, tarvitsevat kahdesta kahdeksaan tuntia suolavedellä. Kokki suurempia leikkauksia kahden päivän kuluessa. Pidemmät suolavedellä voi tehdä lihan mushy.
Uuniin

Ennen kokki sianlihaa, joka on ollut brined, on tärkeää huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla. Tämä poistaa liikaa suolaa, sekä karvas maku etikkaa, jättäen vain puhdas, täyteläinen maku. Älä suolaa lihaa, mutta taputtele kuivaksi talouspaperilla, joka auttaa se ruskea. Roast, pan-paista tai grillaa brined sianlihaa kunnes liha lämpömittari työnnetään paksuin osa lukee 145 F. brined liha kypsyy nopeammin joten varo sitä tiiviisti.