Miten Paahda Ranskan Vasikanliha kyljykset

Ranskan lihapalat, kuten bavette, Hampe ja flanchette, kylki pihvi leikattu kolme tapaa, rinnakkaista mitä löydät Amerikan markkinoilla, mutta ne ovat yleensä pienempiä, vähemmän rasvaa. Kuitenkin, kun näet & quot; Ranskalainen & quot; edeltävän lihaa valtioissa, kuten frenched vasikanliha kyljykset, se tarkoittaa, luut on poistettu lihan ja alttiina. Ranskan vasikan kyljykset kokki tasaisemmin kuin luuton kyljykset, ei siksi frenching, mutta koska luut johtavat lämpöä ja kypsennä sisustus tasaisemmin. Kuten kaikki vasikanliha, paisti ranskalainen kyljykset korkealla lämpötilalla ja huolellista huomiota doneness.
Mitä tarvitset
Kosher suolaa
Plate
sitruunamehua
kostea paperia
Vasta säröillä mustapippuria
Tuoreet yrtit ja mausteet maun
Oil
Porkkanat (lisävaruste) B Sipulit (lisävaruste) B Selleri (lisävaruste)
paistoastiaan
Meat lämpömittari
Alumiinifolio
Ohjeet

1. Kuumenna uuni 500 asteeseen Fahrenheit. Ruoanlaitto vasikan kyljykset muutaman minuutin erittäin korkealla uunin lämpötila Sears niitä kuin kuuma paistinpannu tekee.
   

2. Salt vasikan kyljykset auliisti molemmin puolin kosher suolaa ja anna niiden istua lautaselle huoneenlämmössä. Pyyhi alttiina luut alas talouspaperilla kostea sitruunan mehu puhdistaa ja valkaista ne. Joskus löydät pienen jäänne verta tai epäpuhtauden luun ranskalaisen leikattu pilkkoa.
   

3. Huuhtele pois ylimääräinen suola, kun uuni saavuttaa 500 F ja taputtele alan kuivaksi pyyhkeet. Suola on tehnyt kaiken se aikoo tehdä vasikan jälkeen 45 minuuttia: hajottaa kollageenia, tunkeutua pinnan syvyys on noin puoli tuumaa ja lisätä nesteen kertymistä sisällä lihaa.
   

4. Season vasikan kyljykset maun kanssa juuri säröillä mustapippuria, jos olet alan puristi, tai lisätä erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, jos haluat tehdä lautasen oman. Ruoholla syötettyä-alan on affiniteetti kukka yrtit, kuten rosmariini ja timjami, ja viljaa syövä vasikanliha kestää pistävä makuja, kuten valkosipuli ja salottisipuli. Jos et ole varma, onko sinulla on ruohoa-ruokittu tai viljaa syövä, season sitä kuin haluat - vasikan tekee hyvin monenlaisia ​​yrttejä ja mausteita.
   

5. Coat -alan öljyllä tai yhdistelmä öljyn ja voita ja laita se paahtamalla pannulla. Lisää aromaattiset kasvikset, kuten hienonnettu porkkanat, sipulit ja selleri, noin vasikan kyljykset, jos haluat lisätä undercurrents maku, että aksentti, mutta älä kukistaa, sen herkkä maku. Laita pannu keskelle uunin telineeseen.
   

6. Roast vasikan 500 F noin kahdeksan 10 minuuttia, vain tarpeeksi kultainen väri muodostaa pinnalle, sitten pudota lämpöä 350 F.
   

7. Roast kyljyksiä 15-18 minuuttia 350 F päästä sisäinen lämpötila 145 F, suositeltu sisäinen lämpötila turvallisen kulutuksen vasikanliha, mukaan Yhdysvaltain Department of Agriculture.
   

8. Ota vasikan ulos uunista ja tarkista sisäinen lämpötila lihan lämpömittarilla, jos sinulla on kysyttävää sen doneness. Aseta lämpömittari horisontaalisesti puolella paloittelevat, välttäen luu, ja odota 10 sekuntia. Lämpömittarin on mitattava 145 F. Jos se putoaa alle 145 F, palaa vasikanliha uuniin ja kypsennä vielä minuutin ajan jokaista asteen se oli alle 145 F.
   

9. Ota vasikan kyljykset pois pannulla ja laita ne lautaselle, kun poistat ne uunista. Peitä levy tiukasti foliolla ja anna kyljykset levätä noin 15 minuuttia per pound, tai 3 minuuttia kunkin paloittelevat, ennen tarjoilua.