Miten voin tehdä Stew Meat Out of Chuck paisti?

patoja, jotka aiotaan haudutettu tuntia, Chuck paisti on ihanteellinen lihan valinta, koska sidekudospitoisuuden hajoaa hitaasti tämän tyypillisen kova lihaa tarjouksen. Pre-cut muhennos liha voi sisältää minkä tahansa määrän naudanlihapaloja ja vaihtelevat kooltaan, koska se on yleensä pieniä koristeita suurempien lihapaloja. Jos haluat paremman kontrollin lihan laatu, voit ostaa koko istukan paisti ja leikkaa se koot täydellinen muhennos lihaa.
Mitä tarvitset
leikkuulauta
Luunerottelu veitsi

Kokkiveitsi
Ohjeet

1. Vedä liha erilleen pitkin luonnollinen rasva linjat murtaa lihaa pienempiin, helpommin hallittaviin kokoa. Chuck paisti on usein yksi tai kaksi rasvaa riviä erottamaan paisti kahteen tai kolmeen osaan, mutta se saattaa olla lainkaan, jolloin voit leikata sen kahtia tai kolmasosalla.
   

2. Lisää luuttomaksi leikkaaminen veitsi alla silverskin että yleisesti kattaa olkapää lihaa, erityisesti rasva linjat jossa erotettu liha. Luuttomaksi leikkaaminen veitsi on terävä kärki, jonka avulla on helppo saada välillä lihaa ja silverskin. Leikkaa pitkin liha juuri riittävästi, kunnes voit tarttua silverskin kädelläsi ja vedä se pois lihasta. Leikkaa silverskin pois päältä, jos se ei vedä pois kokonaan. Silverskin on hohtava ja hopea väri; se ei hajoa, ja voi todella kiristynyt kun kokki muhennos.
   

3. Leikkaa pois ylimääräinen rasva lihasta, erityisesti kovaa rasvaa. Paina rasvaa sormella tuntea, jos se on kova tai pehmeä. Saat yleensä löytää kovaa rasvaa ulkopuolelle porchetta ja pitkin rasva linjoja, jossa voit vetää lihaa erilleen. Kovaa rasvaa ei jakautuvat muhennos kokkeja, mutta marbleized pehmeää rasvaa liha, jota kutsutaan myös lihakseen rasvaa, sulaa muhennos tehdä kastike rikkaan.
   

4. Cut lohkottu istukka paisti paloiksi suupalan kokoisiksi paloiksi noin 1-1 1/2 tuumaa kooltaan kokkiveitsi. Tämä saattaa edellyttää leikkaamalla paisti palaset suorakaiteen suikaleiksi ennen leikkaamalla ne pieniksi paloiksi, mutta tämä riippuu pitkälti koosta ja muodosta paisti kappaletta. Yrittää leikata palasiksi täydellisesti neliö, joten lihaa kokkeja tasaisesti. Pienemmiksi paloiksi ei ruskea tasaisesti pannulla ja on keitettävä useisiin erissä.