Riippuen siitä, miten teurastaja päättää leikata niitä, sisäfileetä hännät voi ajaa missä tahansa 4 16 unssia kullekin. Joitakin ainutlaatuisia ominaisuuksia sisäfilee voi tehdä sen hieman vaikea kokki. Se on hyvin laiha, joten sillä on taipumus kuivua nopeasti, jos ylikypsä. Myös sisäfilee hännät eivät ole tasapaksuja; vaan ne kaventua pisteeseen. Kuitenkin sisäfilee hännät tarjota samaa ihanan mureaa lihaa kuin muut leikkauksia sisäfilee - kuten Pekonia vai chateaubriand-- mutta tyypillisesti pienemmin kustannuksin.
Vartaat

sisäfilee liha, koska sen laiha luonne ja arkuus, toimii erittäin hyvin korkean lämmön ruoanlaitto menetelmiä, kuten grillattuja vartaat. Valmistautua naudanlihaa hännän kabobs, leikkaa hännän 1 tuuman ruudut alkaen paksuin pyrstön päähän. Kun saavutat ohuempi pää hännän, leikkaa liha hieman pidempään, niin että kun taitettu, se on noin 1 tuuman paksuinen. Työnnä naudanlihaa päälle metalli- tai esiliotettu bambu skewers, taita ohuempi kappaletta. Mausta naudanlihaa suolalla, pippurilla ja muut pihvi mausteita valintasi ja grilli suuri noin kahdesta kolmeen minuuttiin per puoli keskipitkän harvinaisia, pidempään, jos haluat enemmän doneness. Tarjoile grillattua ja massaksi vihannekset, kuten paprika, sipuli, sienet ja Campari tomaatit.
Naudan, Mushroom ja sipuli Kuullota

Jotta tämä ruokalaji, aloittaa viipalointi sisäfilee hännän ohuiksi, 1- ja 2-tuuman nauhat, samanlainen kuin mitä voisitte käyttää naudanlihan sekoitetaan poikaset. Kuullota viipaloidut sipulit ja sienet, kunnes sipulit ovat pehmeitä, lisää sitten pieni määrä korkean lämmön ruokaöljyä kuten rypäleiden siemenet öljyä tai kasviöljyä ja käännä pannulla asti kuumuudelle. Lisää viipaloidut sisäfilettä hännän pannulla. Ripottele suolaa, pippuria ja muita mausteita, valinnan, ja ruskista kahdesta kolmeen minuuttia, kunnes sipulit ja naudanlihaa ovat lopen. Poistamisen jälkeen vihanneksia ja naudanlihaa päälle lämmitetty lautasella, Liota pannulla punaviiniä ja palaa sitten poltin - huolellisesti, koska punaviini voi liekki - kaavinta ja lopen bittiä pannun pohjaan lastalla. Lisää demi-glace ja ripaus valmistetun sinapin ja vähentää kastiketta, sitten toimia sen kanssa naudanlihaa ja kasviksia yli riisi tai leveä muna nuudelit.
Grillattua "Twin" Tails

pääasia grillaukseen koko sisäfilee hännät on niiden puute tasapaksu. Tämän ongelman ratkaisemiseksi, yhdistää kaksi häntää yhteen. Alkaen hännät, jotka ovat suunnilleen samankokoisia, laita ne suunnilleen yhdensuuntaiset leikkuulauta kanssa ohut kohta lopussa yksi tail istuu vieressä paksu loppuun muiden häntää - ajattele kaksi kolmiota sijoitettu yhdessä tehdä suorakulmio tai neliö. Sido sisäfilee hännät toisiinsa tulenkestävällä ruoanlaitto langan ja mausta oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja muita pihvi mausteita valintasi. Grilli keskilämmöllä, kunnes haluttu lämpötila - ruoanlaitto kertaa vaihtelee kokoa hännät. Hyvin suurten hännät, kuten ne, jotka ovat punnan tai enemmän jokainen, saatat joutua kokki osittain yli epäsuora lämpöä päästä hännät keskipitkällä harvinaisia ​​ennen polttamista ulkopuolelta. Jos sisäfilee on oikein piirtynyt ulkopuolella, mutta sisällä on vielä puoliraaka, sammuta polttimet toisella puolella grilli tai liukua kaikki hiilet yhdelle puolelle grillin jos käytetään grilliherkkuja. Siirrä sisäfilee pois avotulta, ja kypsennä epäsuoria lämpöä jäähdytin puolelle grillin kypsäksi.
Safe Sisäinen Lämpötilat

Yhdysvaltain maatalousministeriö ja Food and Drug Administration suosittelen sisäinen turvallinen kypsyttämislämpötilaa tuoreen naudanlihan 145 astetta Fahrenheit - mikä vastaa medium - ja kolmen minuutin lepoa ennen tarjoilua. Tenderloin taipumus kuivua hyvin nopeasti, joten paras maku ja mehukkuus, se ei kannata antaa sen oman pyrstön keitä yli keskipitkän harvinaisia.