Miten braise Cross Rib Steak (9 vaiheet)

Cross-cut pihvi, joka tunnetaan myös naudan lapa pihvi ja istukka pihvi, tulee edestä olkapää lehmän. Chuck on suosittu, koska se on vähärasvaista lihaa, mutta puute rasvan marbelization voi aiheuttaa liha tulee kuiva ja kova, kun keittää. Cross-cut pihvejä ja muuta vähärasvaista naudanlihaa pihvit ovat hyvin braising, ruoanlaitto tekniikka, jossa liha on haudutettu neste pitkän ajan, jotta se pysyy kosteana ja tarjouksen.
Mitä tarvitset
Valikoima mausteet
Liquid marinadi
paistinuuneihin
Oil
Tongs
Chopped aromaattinen vihanneksia
Wine
lihaliemessä
Beer
hännille
Ohjeet

1. Season pihvit maun, käyttämällä valitsemasi kuivan mausteita ja nestettä marinadi. Neste maustua suositellaan vähärasvaista naudanlihaa istukka, koska se lisää kosteutta lihaan. Peitä liha ja kylmässä vähintään tunti tai yön yli paras maku infuusio.
   

2. Heat vain tarpeeksi ruokaöljyä vuorata pohjaan paistinuuneihin yli keskipitkän kuumuudelle. Öljyn pitäisi hellepäivä jos pisara vettä osuu siihen. Jos sinulla ei ole paistinuuneihin, mahdolliset pannulla tiukasti sovitettu kansi toimii.
   

3. Lisää katkaisusahat pihvit kuumaa öljyä ja paista molemmin puolin 2: sta 3 minuuttia tai kunnes ne kehittää hyvä ruskistaa, merkitty tumman ruskea väri. Poista pihvit pannulla ja vähentää lämpöä ja keskipitkällä ja matalan keskitason.
   

4. Lisää hienonnettu aromaattinen vihanneksia pannulla ja paista öljyssä lisätä maku pannulla. Keskeisin aromaattiset kasvikset tunnetaan mirepoix sekoitus, joka sisältää sipuli, porkkana ja selleri. Voit lisätä muita ainesosia makusi, kuten valkosipuli, fenkoli, palsternakka, sienet ja kuutioiksi paprikat. Poista vihannekset pannulla kun caramelized tai syvän ruskea väri.
   

5. Lisää tilkka tai kaksi braising nesteen pannulla ja käyttää hännille tai lastalla haalimaan stuck- on pihvi ja vihannesten bittiä pannun, prosessi nimeltä deglazing. Nämä bitit että kokki puolelle pannulla lainata rikas maku braising nestettä. Yhteiset braising nesteistä ovat kuivia puna- tai valkoviiniä, lihaliemessä, tummaa olutta tai pelkkää vettä.
   

6. Lisää muita braising nesteen pannulla syvyyteen vastaa yhden neljäsosan puoleen paksuus pihvejä. Pihvit ei saa upottaa nestettä lisätään takaisin pannulle. Käytä braising nestettä kuin neste käytit Liota pannulla niin makuja liha ja neste ovat kerroksellinen ja monimutkaisempia. Neste saatetaan kiehuvaksi ja vähentää lämpöä matalan keskitason tai matalalla niin neste Simmers.
   

7. Palauta katkaisusahat pihvit braising pannulla. Lusikka braising nestettä yli pihvejä ja peitä kannella. Saatat myös haluta palata caramelized aromaattinen vihanneksia pannulla, jotta he voivat jatkaa maun liha ja kastike.
   

8. Hauduta pihvit braising neste noin 90 minuuttia, kääntämällä satunnaisesti . Lisää nestettä pannulla, koska se kokkeja alas, mutta ei koskaan peitä liha nestettä. Jos haluat, voit lisätä kasviksia pannulla noin 45 minuuttia ennen lihan tehdään.
   

9. Poista lihaa ja vihanneksia pannulla 90 minuutin kuluttua; sisälämpötila naudanlihan pitäisi päästä vähintään 160 celsiusta, mutta siellä oikeastaan ​​ei tarvitse käyttää lihaan lämpömittarin kuten kauan kypsennysajan.