Mitä tarkoittaa, kun liha muuttuu siniseksi?

Kun liha muuttuu siniseksi, se on merkki pilaantumisesta. Tämä voi johtua useista tekijöistä, kuten:

* Myoglobiini: Myoglobiini on proteiini, joka antaa lihalle sen punaisen värin. Kun liha altistuu hapelle, myoglobiini hapettuu ja muuttuu ruskeaksi. Jos liha ei kuitenkaan ole alttiina hapelle, myoglobiini voi reagoida myös muiden yhdisteiden kanssa muodostaen sinistä pigmenttiä, jota kutsutaan metmyoglobiiniksi.

* Nitriitit: Nitriitit ovat kemikaaleja, joita lisätään usein lihaan pilaantumisen estämiseksi. Nitriitit voivat kuitenkin reagoida myös myoglobiinin kanssa muodostaen sinistä pigmenttiä, jota kutsutaan nitrosomyoglobiiniksi.

* Rikkivety: Rikkivety on kaasu, jota bakteerit tuottavat. Kun liha on saastunut bakteereista, rikkivety voi reagoida myoglobiinin kanssa muodostaen sinistä pigmenttiä nimeltä sulfmyoglobiini.

Siniseksi muuttunutta lihaa ei saa syödä. Tämä johtuu siitä, että liha voi sisältää haitallisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia.