Mitä eroa on naudan kylkiluiden viennillä ja 109:lla?

Naudan kylkiluiden vienti ja 109 ovat kaksi erilaista naudanlihapalaa, jotka tulevat lehmän kylkiluusta. Tässä ovat tärkeimmät erot näiden kahden välillä:

1. Sijainti:

- Naudan kylkiluiden vienti on leikattu lyhyistä kylkiluista, jotka sijaitsevat istukan ja lanteen välissä. Nämä kylkiluut on tyypillisesti numeroitu 1-10, ja "vienti"-leikkaus tulee kylkiluista 6-10.

- 109 kylkiluuta on leikattu kylkiluiden silmäosasta, joka sijaitsee juuri lyhyiden kylkiluiden yläpuolella. Sitä kutsutaan joskus myös "cowboy-leikkaukseksi" tai "Delmonico-pihviksi".

2. Koko ja muoto:

- Naudan kylkiluiden vienti leikkaukset ovat yleensä pienempiä ja muodoltaan suorakaiteen muotoisia verrattuna 109 kylkiluuun. Ne leikataan yleensä yksittäisiksi kylkiluiksi tai "sormikylkiluiksi".

- 109 kylkiluuta ovat suurempia ja muodoltaan kolmiomaisempia. Ne jätetään usein koskemattomina yhtenä pihvinä, jonka kylkiluu kulkee keskellä.

3. Lihan tuotto:

- Naudan kylkiluiden vienti paloilla on pienempi lihan saanto verrattuna 109 kylkiluun. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät enemmän luuta ja sidekudosta.

- 109 kylkiluuta niillä on korkeampi lihan tuotto ja niitä pidetään korkealuokkaisempana leikkeenä.

4. Keittomenetelmät:

- Naudan kylkiluiden vienti leikkaukset sopivat parhaiten hitaisiin kypsennysmenetelmiin, kuten haudutukseen, haudutukseen tai savustamiseen. Ne voidaan myös grillata tai paahtaa, mutta ne saattavat vaatia pidemmän kypsennysajan lihan pehmentämiseksi.

- 109 kylkiluuta ovat yleensä grillattuja, paahdettuja tai paistettuja. Ne tunnetaan täyteläisestä maustaan ​​ja marmoroitumisestaan, ja ne kypsyvät suhteellisen nopeasti suuremman lihantuotannon ansiosta.

Kaiken kaikkiaan naudan kylkiluiden vienti ja 109 kylkiluuta ovat molemmat herkullisia naudanlihan paloja, joilla on erilaiset ominaisuudet ja kypsennysmenetelmät. Naudan kylkiluiden vientileikkaukset ovat ihanteellisia niille, jotka etsivät maukasta, budjettiystävällistä vaihtoehtoa, joka sopii hitaan ruoanlaittoon, kun taas 109 kylkiluuta on ensiluokkainen valinta niille, jotka pitävät pehmeästä, hyvin marmoroidusta pihvistä, joka voidaan kypsentää nopeasti.