Miksi lihapullasi ovat kovia?

Lihapullat voivat olla kovia useista syistä, kuten liiallisesta käsittelystä tai liiasta sitovien ainesosien, kuten kananmunien ja korppujauhojen, lisäämisestä. Muita syitä voivat olla niiden väärinkäyttö korkeassa lämmössä/lämpötilassa ja niiden pitkäaikainen kypsentäminen. Nämä syyt johtavat arkuuden, kosteuden menettämiseen ja johtavat lihapullien kuiviin ja sitkeisiin rakenteisiin.