Miten savustettu kinkku tehdään toisin kuin savusamaton kinkku?

Savustettu ja savuton kinkku käyvät läpi erilliset prosessit tuotannossaan. Tässä ovat tärkeimmät erot savustetun kinkun ja savukinkun valmistuksen välillä:

1. Liimaus :Sekä savustettu kinkku että savustamaton kinkku alkavat prosessilla, jota kutsutaan suolavedeksi. Kinkut upotetaan suolaliuokseen, joka sisältää vettä, suolaa, sokeria ja muita mausteita. Suolausprosessi parantaa kinkun makua ja rakennetta, ja se auttaa myös säilyttämään sen.

2. Tupakointi :Tämä on tärkein ero savustetun kinkun ja savukinkun välillä. Savustettu kinkku savutetaan, kun taas savuton ei. Tupakointi tarkoittaa kinkun altistamista savulle, joka johtuu palavista puuhakkeista tai sahanpurusta, kuten hikkori, tammi tai vaahtera. Savu antaa kinkulle tyypillisen savuisen maun ja aromin. Savustus auttaa myös säilyttämään kinkun ja estämään pilaantumisen.

3. Ruoanlaitto :Suolauksen ja (savustetun kinkun tapauksessa) savustuksen jälkeen sekä savustetut että savustamattomat kinkut kypsennetään. Tämä voidaan tehdä useilla eri tavoilla, kuten paistamalla, keittämällä tai paistamalla. Kinkun kypsentäminen varmistaa sen turvallisuuden ja pehmeyden. Savustamaton kinkku kypsennetään yleensä heti suolaveden jälkeen, kun taas savustettu kinkku voi käydä läpi ylimääräisen vanhentamis- tai kuivausvaiheen ennen kypsennystä.

4. Pakkaus ja säilytys :Kypsennyksen jälkeen sekä savustetut että savustamattomat kinkut pakataan ja valmistetaan säilytystä varten. Savustetuissa kinkuissa voi olla ylimääräinen suojapinnoite, joka auttaa säilyttämään niiden maun ja laadun säilytyksen aikana. Molempia kinkkutyyppejä voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa niiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Yhteenvetona voidaan todeta, että avainero savustetun ja savuttoman kinkun välillä piilee savustusprosessissa ja siitä johtuvassa savustetun kinkun savuisessa maussa ja aromissa. Molemmat kinkkutyypit käyvät läpi olennaisia ​​vaiheita, kuten suolaus ja kypsennys, mutta niiden erityiset menetelmät ja ainesosat voivat vaihdella hieman alueellisten vaihteluiden ja tuottajien mieltymysten perusteella.