Miksi sisäfileen liha on pehmeää?

1. Sijainti:Sisäfilee on lihas, joka sijaitsee lähellä eläimen selkärankaa, jossa se on suojattu voimakkaalta toiminnalta ja painon kantamiselta. Tämä laajan käytön puute pitää lihassäikeet herkänä ja herkänä.

2. Lihasrakenne:Muihin lihaksiin verrattuna sisäfilee koostuu pienemmistä, hienoimmista lihassäikeistä. Nämä kuidut ovat löysempiä ja sisältävät vähemmän kollageenia. Kollageeni, proteiini, joka vastaa lihaskudoksen vahvuudesta ja rakenteesta, voi tehdä lihasta sitkeämmän.

3. Matala sidekudos:Ulkofileessä on suhteellisen vähän sidekudosta. Nämä sidekudokset voivat edistää lihan sitkeyttä, koska ne vaativat pidemmän kypsennysajan hajoamaan ja muuttumaan mureaksi. Sisäfileen alhainen sidekudospitoisuus tekee siitä luonnollisemmin mureaa.

4. Käytön puute:Yleensä useammin käytetyt lihakset ovat yleensä kovempia. Sisäfilee on yksi eläimen herkimmistä lihaksista, koska se osallistuu vähän fyysiseen toimintaan.

5. Entsyymiaktiivisuus:Lihan arkuuteen voivat vaikuttaa myös luonnollisesti lihaskudoksessa olevat entsyymit. Sisäfileeliha sisältää korkeampia pitoisuuksia tiettyjä entsyymejä, kuten katepsiineja, jotka auttavat hajottamaan lihaskuituja ja proteiineja, mikä johtaa pehmeämpään rakenteeseen.

On tärkeää huomata, että sisäfileen mureus voi myös vaihdella leikkauksen ja eläimen, josta se tulee, sekä ikääntymis- ja kypsennystekniikoiden mukaan.