Minkä värinen on lihamurska?

Lihamurun väri voi vaihdella käytetyistä aineksista ja kypsennysprosessista riippuen. Tyypillisesti lihamurska on ulkopuolelta ruskean sävyinen ja sisäpuolelta vaaleanpunaisemman ruskea, kun se on kypsennetty oikein. Ulkopuolen ruskistuminen johtuu Maillardin reaktiosta, joka tapahtuu, kun lihan proteiinit ja sokerit reagoivat lämmön kanssa. Sisäisen värin määrää kypsennysaste sekä lihamehut ja mausteet.