Kutistuuko naudan sisäfilee kypsennyksen aikana?

Kyllä, naudan sisäfilee kutistuu kypsennyksen aikana kosteuden menettämisen vuoksi. Kutistumisen määrä voi vaihdella riippuen kypsennysmenetelmästä, lämpötilasta ja halutusta kypsyysasteesta. Keskimäärin naudan sisäfilee kutistuu noin 25 % kypsennyksen aikana, mutta se voi kutistua jopa 40 % ylikypsytettynä. Kutistumisen minimoimiseksi kypsennä naudan sisäfilee matalassa lämpötilassa ja varmista lihalämpömittarilla, että se saavuttaa halutun kypsyyden ilman ylikypsytystä.