Onko hedelmien ja vihannesten selluloosa helpompi sulattaa kuin tärkkelyspastat?

Tärkkelys on helpompi sulattaa pastassa kuin selluloosa hedelmissä ja vihanneksissa.

Selluloosa on monimutkainen polysakkaridi, joka on kasvien soluseinien ensisijainen rakennekomponentti. Se on ihmisten sulamaton, koska meiltä puuttuu entsyymejä, jotka ovat välttämättömiä glukoosimonomeerit yhdistävien beeta-1,4-glykosidisidosten hajottamiseksi. Sitä vastoin tärkkelys on polysakkaridi, joka koostuu glukoosimonomeereistä, jotka on liitetty yhteen alfa-1,4-glykosidisilla sidoksilla. Ihmiset tuottavat entsyymejä, joita kutsutaan amylaaseiksi ja jotka voivat hajottaa nämä sidokset, jolloin voimme sulattaa tärkkelystä ja imeä glukoosimolekyylejä.