Mikä on orecchiette-pasta?

Orecchiette-pasta on eräänlainen pieni, korvanmuotoinen pasta, joka on peräisin Puglian alueelta Etelä-Italiasta. Sana "orecchiette" tulee italian sanasta "pienet korvat", joka viittaa pastan erottuvaan muotoon. Orecchiette-pasta valmistetaan durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta, ja se kypsennetään perinteisesti kiehuvassa vedessä al denteksi. Pastassa on hieman pureskeltava rakenne ja mieto maku, joten se on monipuolinen ainesosa, jota voidaan yhdistää eri kastikkeiden ja täytteiden kanssa. Orecchiette-pastaa tarjoillaan yleensä parsakaaliraben, makkaran ja muiden perinteisten italialaisten ainesosien kanssa. Sitä voidaan käyttää myös salaatteihin, keittoihin ja uuniruokiin.