Marinointi porsaankyljyksiä ensisijaisesti lisää makua. Happo marinadi on kudosta pehmentävää vaikutusta lihan, mutta tämä vaikutus rajoittuu ensisijaisesti alueilla murto-tuuman pinnan. Tämän vuoksi jotkut reseptejä, jotka käyttävät marinadit suositella lihan leikkaamiseen tai siipikarjan pieniksi paloiksi, kasvava vaikutus marinadi lisäämällä kokonaismäärän pinnan se voi saavuttaa. Makuja aromaattisia vihanneksia ja yrttejä yleensä vesiliukoinen, öljy-liukoinen tai molempia, jolloin niillä olisi viranomaisen marinadi kuin kuivapaahto tai grillataan. Öljy marinadi lisää succulence ja kannustaa ruskistamiseen vuonna vähärasvaista lihaa.
Marinadi May Over-pehmittää

Vaikka vuorovaikutuksen hedelmä tai vihannes hapot, entsyymit ja lihaa kudosten voi pehmentää kudos, pitkäaikainen altistus voi lihaproteiinit sentimentaalinen sijaan tarjouksen. Kuten suolavedellä, marinointi perustuu vaihtoon lihanesteet muiden ainesosien solutasolla, tieteellinen prosessi tunnetaan osmosis. Lyhyt altistuminen marinointi nestettä voi tuottaa pinnan arkuutta, mutta kudosmuutoksia liittyvät pitkän altistuksen voi joskus lisätä sitkeys. Mukaan ruoka kirjailija Shirley Cohirer, buttermilk- tai jogurtti-pohjainen marinadit ovat ainoastaan ​​lajikkeet, jotka saattavat tehdä lihan herkempiä, koska niiden alhainen happamuus. Kokit ovat erimielisiä vahvuus marinadi tai valotusajan mukana, mutta yleensä marinadit ei enää mainostetut erinomainen tenderizers lihan, ja yhä reseptit suosittelevat marinointi kertaa niin lyhyt kuin 30 minuuttia.
Miksi Marinoi Pork Chops

Kun tuotetaan runsaasti rasvaa, porsaankyljyksiä ja muut palat sianlihaa nyt hyötyä marinointi kahdesta syystä. Yksi näistä perinteitä; erityisesti Välimeren alueen, Aasian ja Karibian ruokia, mieto maku sianlihan on parantaa makuja kuten soija, sitrushedelmät ja mausteet. Toinen syy liittyy muutoksia Yhdysvaltain sianlihan tuotannossa 1990-luvun alusta. Kaiken rasvapitoisuus on vähentynyt 16 prosenttia vuodesta 1991, ja tyydyttyneitä-rasvapitoisuus on alennettu on 27 prosenttia. Kuusi helposti-saatavilla palat sianlihaa, heidän joukossaan ulkofileen paisteja ja kyljykset, nyt täyttävät tai ylittävät Yhdysvaltain Department of Agriculture standardien vähärasvaista lihaa, jotka ovat 10 grammaa rasvaa, 4,5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja ja 95 milligrammaa kolesterolia. Kuten skinless siipikarjan ja vähärasvaisen naudanlihapaloja, porsaankyljyksiä hyötyvät terveellisiä rasvoja, jotka kannustavat piirtynyt, lopen pinta säilyttää kosteutta ja hellyyttä.
Marinointi kanssa salaatinkastikkeet

Molemmat säännöllistä ja vähärasvaisia ​​salaattikastikkeet tehdä hyviä marinadit porsaankyljyksiä. Rasva-free-sidoksia voidaan käyttää parantamaan makua, mutta ei parantaa Browning. Kuten vähähappoisessa maitopohjaisia ​​marinadi, buttermilk- tai jogurtti-pohjainen salaatinkastikkeet saattavat pehmittää sekä lisätä makua. Kokeile marinointi kertaa, mistä puoli tunnista tuntiin tai enemmän, kunnes kastike tuottaa aromien voimakkuus haluat.