Kuinka saada vaaleanpunainen väri pois sianlihasta kypsennettäessä?

Oikein keitetyssä sianlihassa ei ole vaaleanpunaista väriä. Kypsentämättömän tai alikepsennetyn sianlihan vaaleanpunainen väri johtuu myoglobiinin, proteiinin, joka varastoi happea lihaskudokseen, läsnäolosta. Kun sianlihaa kypsennetään, myoglobiini denaturoituu ja muuttuu ruskeaksi. Jos sianliha on vielä vaaleanpunaista kypsennyksen jälkeen, se on alikepsä eikä sitä tule syödä.