Hollandaise on yksi haute cuisine äiti kastikkeiden - se on yksi viidestä perustavaa kastikkeet sisällä Ranskan ohjelmistoon. Hollandaise on emulsio munankeltuaiset, voi ja sitruunan mehu. Kastike on voinen ja kermainen, mutta läsnäolo sitruuna tuo hapan elementti, joka leikkaa rikas maku. Hollandaise on yleisesti käytetty munia (esimerkiksi munat Benedict) ja tästä syystä se paria erittäin hyvin piirakka. Aavistus sitruunan lisäksi pitää ruokalaji on liian rikas.
B & eacute; arnaise Sauce

B & eacute; arnaise on samanlainen Hollandaise, mutta se on valmistettu kirkastettua voita (voita maidon kiintoaineita poistettu) ja maustetaan yrteillä. B & eacute; arnaise kastike on vähemmän rikas kuin Hollandaise, mutta lisää, että kerros rappiota ja piirakka. Voit Mausta yrteillä, jotka täydentävät sinun piirakka (yleensä rakuuna ja kirveliä käytetään).
Sauce Tomat

Tomaattikastiketta, tai kastike tomaatti, on toinen Ranskan äiti kastikkeet. Pohjan tämä resepti on tuoreita tai säilöttyjä tomaatteja keitetyt alas nestettä tai soseuttaa. Verrattuna kahden edellisen kastikkeet, jota tulee käyttää kevyempiä piiraat, kastike tomaatti on se vaikutus tasapainottaa rikkaan osien omassa piirakka. Happamuus tomaatit leikkaa rikkautta piirakka ja paria hyvin runsaita liha, kuten makkaraa tai naudanlihaa.
Gorgonzola kastike

Gorgonzola kastike voidaan tehdä by kytevän valkoviini ja paloina gorgonzola kunnes juusto on huolellisesti sulanut ja kastike ottaa paksu, kermainen koostumus. Gorgonzola on pistävä juustoa ja lisää voimakas potkua piirakka antaa sille munakas-aromi. Jos kastike on liian ylivoimainen, tasapainottaa sitä kermaa tai lievempiä juustoa ja mausta rakuuna ja persilja.