Mikä on gravy rue?

Kastike rue, joka tunnetaan myös nimellä roux, on sakeuttamisaine, jota käytetään kastikkeissa ja kastikkeissa. Se valmistetaan keittämällä yhtä suuret osat rasvaa ja jauhoja yhdessä keskilämmöllä, kunnes seos muuttuu vaaleanruskeaksi. Tätä prosessia kutsutaan rouxin "ruskeamiseksi". Ruskoitettu roux lisätään sitten kastikkeeseen tai kastikkeeseen ja keitetään muutama minuutti, kunnes se paksuuntuu.

Rouxissa käytetyn rasvan ja jauhojen suhde voi vaihdella kastikkeen tai kastikkeen halutun paksuuden mukaan. 1:1-suhde tuottaa ohuen kastikkeen, kun taas suhde 2:1 tuottaa paksumman kastikkeen. Rouxissa käytetyn rasvan tyyppi voi myös vaihdella. Voi on yleinen valinta, mutta myös muita rasvoja, kuten öljyä tai laardia, voidaan käyttää.

Roux on tärkeä ainesosa monissa klassisissa kastikkeissa ja kastikeissa. Sitä käytetään ruoissa, kuten bechamel-kastikkeessa, espagnolekastikkeessa ja kastikkeessa. Sitä voidaan käyttää myös keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen.

Tässä muutamia vinkkejä rouxin tekemiseen:

- Käytä paksupohjaista kattilaa, jotta roux ei pala.

- Keitä roux keskilämmöllä. Korkea kuumuus voi aiheuttaa roux'n palamisen.

- Sekoita rouxia jatkuvasti, jotta se ei paakkuunnu.

- Keitä roux, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Tämä osoittaa, että roux on ruskea.

- Lisää roux kastikkeeseen tai kastikkeeseen ja keitä muutama minuutti, kunnes se sakenee.