Jokainen elävä asia hajoaa, kun se on kuollut, mistä pienin hyönteisten mahtavin puita. Tämä prosessi palaa ravinteita maaperään tai mereen, joko suoraan hajoamisen tai välillisesti scavengers. Kun kyseessä on kalojen ja eläinten, että prosessi nopeutuu luonnolliset entsyymit alkavat sulattaa ja pehmentää lihan pian kuoleman jälkeen. Tämä on etu lihaa, ja sen vuoksi naudanliha on vuotiaille ennen kuin se on teurastettu ja myydään. Kyseiset entsyymit auttavat tekemään liha herkempiä ja flavorful, ja miellyttävämpää syödä. Vaikutus on ongelmallisempi mereneläviä.
Express Lane

Jotkut lajikkeet kalojen ja äyriäisten, kuten hummereita, olla suuremmat normaalin näiden proteiini- sulattamaan entsyymejä. Kun he elossa, tämä entsyymi auttaa muuntamaan lihasten energiaksi. Kokki, se on puhtaasti haittaa. Useat kalalajit ovat alttiita kehittämään tätä pehmeä kuin ne kypsyvät, kuten tilapia, silli ja tonnikala. Kuitenkin se on selvempää, katkarapuja ja hummeria pyrstö lihaa sillä hännät "tavallinen rakenne on niin leimallisesti yritys. Kuolema laukaisee entsyymi, ja jäädyttäminen hidastuu, mutta ei inaktivoi sitä, niin olet todennäköisesti kokemaan sentimentaalinen hummeria jäädytetty pyrstöt.
Turning Tail

Koko hummerit ovat useimmiten myydään tuoreena tai keitetyt sijasta jäädytetty raaka, joten sinun harvoin nähdä tätä vaikutusta. Se on yleisin jäädytetty jätteestä lämpimissä vesissä, etenkin Karibialla. Ne ovat yleensä edullisempia kuin kylmän veden hännät Australiasta, Uudesta-Seelannista, Etelä-Afrikka ja - harvemmin - Kanadaan tai Maine. Ne voidaan usein erottaa silmämääräisesti, useimmat lämpimän veden hännät ottaa joitakin keltaisia ​​niiden väri. Kylmän veden hännät ovat yleensä tumman kuoret ruskea tai oliivinvihreä, kun he ovat raaka.
Mitä tehdä

Jos sinulla on epäonnekseen kokki sentimentaalinen hummeria tai hummeri häntää, siellä on vähän voit tehdä parantaakseen sen koostumus. Kuitenkin, sen maku pitäisi silti olla hyvä. Aseta sivuun toisen aterian sekoittaen kypsennettyä osaksi risotto tai pasta viime hetkellä tai käyttämällä koko hännän - shell ja kaikki - tehdä flavorful liemi. Hidas ruoanlaitto lisää todennäköisyyttä mushy hummeria, joten älä käytä tyylikäs tekniikkaa kuten voita salametsästyksen ellet ole varma hummeri laatua. Sen sijaan tyytyä itse perinteisiin höyryssä, keittämällä tai jopa grillata.