Jos tonnikala taustalla näyttö laskuri, tiedustele jos markkinat henkilökunta leikataan palat pois filee itse tai ne ostetaan niitä jo fileinä. Jos he eivät leikkaa tonnikala itse, älä käytä sitä sushia. Katso kalakauppias tai mereneläviä avustajan, kun hän viipaleet tonnikalan pois filee ja katsoa leikkuulauta. Hallituksen tulisi olla rusketus, mikä osoittaa sitä käytetään vain mereneläviä, tai valkoinen, värikoodi yleiseen käyttöön. Jos näet tonnikala mitään muuta valkoista tai vaalean aluksella, älä osta sitä. Tarkista hoitajalla veitsi visuaalisesti, jos mahdollista, ennen kuin hän menee töihin oman tonnikalaa. Sen on oltava puhdas ja ihannetapauksessa, hän satutti Puhdistusliuos edessäsi. Lopuksi hän olisi käytettävä ruoka-handler käsineet työskennellessään kanssa tonnikalaa.
Tarkistaminen Tuoreus

Tarkista tonnikalan tuoreuden ennen ostamista sitä. Smell tonnikala; sen pitäisi olla puhdas, valtamerien aromi ilman ammoniakki tai hainhammas hämärä haju, joka osoittaa halventava proteiineja. Paina lihan sormella; sen pitäisi painaa takaisin, keväinen. Tonnikalan pitäisi olla mitään värimuutoksia tai blemishing.