Kuinka paljon mereneläviä sinun on ostettava ravintolaasi varten?

Ravintolaasi varten ostettavan merenelävien määrä riippuu useista tekijöistä, kuten:

1. Asiakkaiden määrä :

>Ota huomioon keskimääräinen palvelemiesi asiakasmäärä päivässä tai viikossa ja kala- ja äyriäisruokien kysyntä ruokalistallasi.

2. Kala- ja äyriäisruokien tyypit :

>Ota huomioon tarjoamasi kala- ja äyriäisruoat ja annoskoot. Eri tyyppisillä merenelävillä voi olla erilainen saanto ja annospaino.

3. Kala- ja äyriäistuotteiden suosio :

>Tunnista ruokalistasi suosituimmat kala- ja äyriäisruoat ja arvioi, kuinka monta annosta kutakin ruokaa saat keskimäärin myydä.

4. Valikon muunnelma :

>Mieti, muuttuuko ruokalistasi säännöllisesti vai tarjotaanko tiettyjä kala- ja äyriäisruokia vain tiettyinä vuodenaikoina tai kampanjoina.

5. Varastonhallinta :

>Ota huomioon nykyiset varastotasot, kala- ja äyriäistoimitusten toimitusajat ja kala- ja äyriäistilaustesi tiheys välttääksesi ylivarastoitumisen tai varastojen loppumisen.

6. Meren antimien tuotto :

>Eri tyyppisillä merenelävillä on erilainen saanto, mikä tarkoittaa syötävää osaa käsittelyn ja jätteiden poistamisen jälkeen. Ole tietoinen ostamiesi merenelävien tuotoista, jotta voit määrittää tarvitsemasi nettopainon.

7. Ruokakustannukset ja budjetti :

>Aseta budjetti kala- ja äyriäisostoille ja laske kalaruokiesi ruokakustannusprosentti kannattavuuden varmistamiseksi.

8. Pilaantuminen ja jätteet :

> Harkitse merenelävien varastointi- ja käsittelykäytäntöjä pilaantumisen ja jätteen minimoimiseksi. Asianmukainen jäähdytys, varaston kierto ja henkilöstön koulutus voivat auttaa vähentämään tappioita.

9. Asiakasasetukset :

>Ymmärrä asiakkaidesi mieltymykset ja ruokavaliovaatimukset. Jos palvelet tiettyjä allergioita tai tarjoat erilaisia ​​ruoanlaittotyylejä, saatat joutua muokkaamaan kala- ja äyriäisostojasi vastaavasti.

10. Kausikohtainen saatavuus :

>Huomioi tiettyjen merenelävien kausiluonteinen saatavuus varmistaaksesi, että tarjoat asiakkaillesi tuoreimmat ja laadukkaimmat vaihtoehdot.

Nämä tekijät huomioon ottaen voit tehdä tietoisia päätöksiä ravintolaasi ostettavien merenelävien määrästä. On suositeltavaa työskennellä läheisessä yhteistyössä toimittojesi kanssa tehokkaiden tilausprosessien luomiseksi, tilausten vähimmäisvaatimuksista keskustelemiseksi ja hintojen neuvottelemiseksi kala- ja äyriäisostojen optimoimiseksi ja varastonhallinnan optimoimiseksi.