Ongelma tuoreita rapuja yleensä on, että ne eivät elää kauan kun ne on korjattu, ja ne alkavat pilaantua nopeasti, kun he kuolevat. Kaapata niiden maku sen ehdottomasti paras ja tuoreimmat prosessorit höyry- ja blast-jäädyttää rapuja joko veneessä itse tai käsittelylaitoksessa heti veneet maa. Että nopea jäätyminen on kriittinen, koska nesteet sisällä rapuja "lihaksia muodostaa kiteitä, kun he jäätyä, laajentaa aivan kuin tavallinen jääpala sen lokeroon. Tämä voi revetä solun seinät rapu jalat, ottaen pois laatu ja kosteus. Pikapakastevihannekset tekee pienempiä kiteitä, minimoimalla fyysistä vahinkoa taskurapu lihaa.
Lämmittäen Idea

Jos aiot säilyttää mahdollisuus uudelleenjäädyttämistä rapu, sulattamisen turvallisesti on ehdottoman kriittinen. Älä sulattaa niitä huoneenlämmössä tai vesihauteessa. Ainoa turvallinen tapa sulattaa niitä uudelleenjäädyttämistä on jääkaapissa, jossa ne eivät pääse vaarallista lämpötilaa korkeammaksi missään vaiheessa prosessia. Säilyvyyttä sulattaa rapu jalat on kolme päivää tai vähemmän, joten älä sulata jalat kunnes päivä aiot kokata niitä. Jos suunnitelmat muuttuvat, pakasta taskurapu välittömästi säilyttämään säilyvyysaika suurimmassa määrin mahdollista. Jos olet ostanut rapu jo sulanut kaupasta, tarkista pakkauspäivä. Jos se ei ole päivätty samalle päivälle, käytä rapu tai hävitä se - älä pakasta uudelleen sitä.
Quality Issue

Paitsi sen epätavallinen pilaantuvasta, pakastaa uudelleen rapu aiheuttaa vakavan kysymyksen laadun. Alustava jäätyminen tapahtui kaupallisessa räjähdys pakastin, joka aiheuttaa suhteellisen vähän vahinkoa lihaa, mutta oma koti pakastimen ei toimi nopeasti. Kun pakasta kuningasrapu, muodostuneet kiteet liha ovat suurempia ja aiheuttaa enemmän rupturing solussa seinät. Tämä pehmentää tekstuuri lihaa, ja ylimääräinen kosteus voi poistua rapu kuivempi rakenteeltaan kuin se oli, kun ensimmäinen sulatuksen. Siksi Alaskan Seafood Markkinointi-instituutti suosittele uudelleenjäädyttämistä rapu jalat. Voit kuitenkin torjua laatua koskeva kysymys olemalla luova, miten käytät jalkoja kun sulatuksen ne uudelleen.
Ideoita

Merkitse aina pakkaukset pakastaa uudelleen rapu niin tiedät mitä olet työskennellyt. Jos silti haluat palvella jalat niiden kuoret, harkitse ruoanlaitto suoraan pakastimesta. Sinun täytyy laajentaa uudelleenlämmitysaikaa muutaman minuutin, mutta poistaa se sulatuksen vaiheessa parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta ja säilyttää joitakin rapu laatu. Vaihtoehtoisesti, sulata jalat turvallisesti jääkaapin ja lisää liha suosikki chowder, kastiketta, risottoa tai pasta juuri ennen kuin se on valmis. Yhdistäminen taskurapu lihan kastikkeella naamarit menetys kosteutta, ja antaa ristiriitaisia ​​kuvioita kuten riisiä tai pastaa auttaa huomion pois mahdolliset puutteet rapu: n rakenne.