Soft-kuoritut simpukat ovat pienimpiä tyyppi simpukka, ja löysi lähimpänä rantaa. Vaikka Shell on nimeltään "pehmeä", se ei ole taipuisa tai syötäviä; vaan se on hauraampi kuin kovan kuoritut simpukka. Pehmytkuorisia simpukat tunnetaan monilla nimillä, kuten Ipswich simpukat, höyrylaivat ja longnecks. Vaikka nämä simpukat voi syödä raakana on puoli-kuori, ne ovat usein löytyi höyrytetty ja tarjoillaan piirretty voita tai leivitetty ja paistettu. Pehmytkuorisia simpukat ovat myös osa perinteistä New England clambake yhdessä hummeria, perunoita ja maissi höyrytetty yli vuodepaikkaa merilevää.
Quahog Simpukat

Quahog (lausutaan "co-sika") on huopa nimen jostain kovan kuoritut simpukka päässä itärannikolla Yhdysvalloissa. Quahogs annetaan sitten muut nimet niiden koosta riippuen. Pienin kutsutaan painikkeita, littlenecks tai pastaa simpukat ja jopa 2 tuumaa kuorelliset halkaisijaltaan. Hieman suurempi kutsutaan cherrystones. Kaikki nämä simpukat ovat tarjouksen, maukasta lihaa ja voi syödä raakana tai keitetyt. Suurimmat quahogs kutsutaan chowder simpukoita. Heidän kova liha tekee niistä parhaiten reseptit vaativat hienonnettu ja keitetyt simpukat, kuten chowders ja täytteitä.
Tyynenmeren Littleneck Simpukat

On olemassa monia lajikkeita kovan kuoritut simpukat löydetty pitkin West Coast, Alaskasta aina Etelä-Kaliforniassa. Manilla simpukat, kotoisin Japanista, nyt kukoistavat Pacific Northwest ja käytetään laajalti kokkeja niiden tarjouksen rakenne ja herkkä maku. Muita lajikkeita ovat voita simpukat ja rock simpukat, jotka voidaan tarjoilla keitetty tai raaka.
Razor Simpukat

Veitsisimpukka on ainutlaatuinen terävä, straight-apajille, kova kuori, joka antaa sille nimen. Se voi kasvaa jopa kymmenen tuumaa pitkä. Kokonsa, Veitsisimpukka liha ei ole erityisen tarjous, eikä sitä sen vuoksi yleensä tarjoillaan raaka. Usein, razor simpukat ovat friteerattua tai silputaan käytettäväksi chowders tai täytteitä.
Geoduck Simpukat

lausutaan "tahmea-duck", nämä suuret, strange- looking olennot ovat haluttuja herkku. Heillä on hyvin pitkä juoksuttaa että työntyy kovan kuoren ja muistuttaa norsun runko. Nämä sifonit voivat kasvaa jopa useita jalkaa pitkä. Sekä sifonin ja lihan sisällä kuoren voi syödä, ja useimmiten tarjoillaan viipaloidut ja raaka kuten sashimi, mutta voi myös keittää.