Miten saada Kreikan lammaspata artisokat ja Orzo

Ruoanlaitto tämä upea, hienovarainen muhennos luullista karitsan tuo lisää sen makua, kuten myös keveiden sen klassisesta Välimeren kastiketta, Avgolemono, joka paksuntaa munia ja sitruunan sekoitettu osaksi liemi. Käyttämällä paistinuuneihin, paksuseinäinen ruoanlaitto potin, yleensä valurautaa, jossa tiukka kansi, jota voidaan käyttää uunissa tai liedellä, on paras ruoanlaitto menetelmää. Kannusta vieraille pöydässä poimia luinen karitsan paloina sormillaan palvellessaan heitä viini Kreikan jumalat, Retsina. Palvelee 6.
mitä tarvitset
Hollanti uunissa tai suuri autonromu potin
Sharp Ranskan veitsi
Pieni terävä kuoret veitsellä
leikkuulauta
Keskisuuret lanka vispilä
Chinois , sakko silmä siivilä tai juustoa liinalla ja siivilä
ura metalli lusikka
hännille
Keskikokoiset kulhoon
4 kiloa. karitsan lapa, luu-in, leikataan 2 tuuman kpl
2 rkl. Kreikkalainen oliiviöljy
1 iso sipuli, viipaloitu
2 selleri varret ja lehdet, leikataan karkea paloina
1 porkkana, viipaloidut
1½ qt. kanalientä /liemi
2 kuppia vettä
1 bouquet garni 8 pippurit, 8 persilja nappuloita, 1 laakerinlehti, 1 tl. kuivattua rosmariinia
8 artisokat
½ cup orzo
5 isoa munaa
½ cup tuoretta sitruunamehua
½ cup kermaa
½ cup snipped tuoretta tilliä
ohjeet

1. Aseta lammas paistinuuneihin yli kuumuudelle päällä poltin liesi ja peitä vedellä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta viisi minuuttia, poistamalla kaikki vaahto, joka kelluu pintaan. Valuta ja varata lammasta.
   

2. Palauta tyhjät Hollannin uuni Liesi yli kohtuullista kuumuutta. Lisää oliiviöljy, lisää sitten sipuli, selleri, ja porkkanat. Cook, sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia.
   

3. Lisää kalusto, vesi, cheesecloth laukku ja pidätetään lammasta paloina. Mausta suolalla. Kasvata lämpöä korkea, tuo neste kiehuvaksi, ja sitten vähentää lämpöä. Olkoon muhennos keitä osittain katettu, 1½ tuntia.
   

4. Leikkaa osa varren päähän jokaisella artisokkaa, jättäen vain noin ½ tuuman varren pohjassa. Irrota ulompi lehtien kustakin artisokka, kunnes näet pullistuma artisokka pohja määritelty toteuttaa jäljellä lehtiä. Nyt vuosineljänneksen kunkin artisokkaa pituussuunnassa (tämä paljastaa karvainen kuristimia). Työskentely kuoret veitsellä, leikkaa pois niin paljon kuristimet kuin mahdollista.
   

5. Kun lammas on valmis ruoanlaittoon, siirtää sen kulhoon ja aseta se sivuun. Huolellisesti kauha liemi isoon kulhoon taas kovia pois chinois, kaikki keitetyt vihannekset, heitetään kaikki muu paitsi liemi neste. Kun liemi on täysin kireät, sen pitäisi mennä suoraan takaisin Hollannin uuniin.
   

6. Laita karitsan osaksi Hollannin uuniin, joka oli varattu ja tuoda liemi kiehuvaksi, lisää sitten artisokat. Vähennä lämpöä alhainen ja kiehua osittain katettu 10-minuuttia. Sekoitetaan sitten orzo ja keitä kiehua vain, osittain katettu, 15 minuuttia.
   

7. Vuonna kulhoon, vispilä munat hyvin, kunnes vaaleaa. Vatkaa sitruunamehua munat, sitten hyvin hitaasti vispilä vain 1 kuppi kuumaa liemi otettu sisältä paistinuuneihin. Aseta muna sekoitus syrjään.
   

8. Katkaise lämpö Hollannin uuniin ja sekoita raskas kerma. Nyt hitaasti sekoita muna seokseen. Palauta se takaisin vain vähän lämpöä ja keitä kunnes muhennos on hieman paksuuntunut. (Älä anna muhennos kiehua.) Juuri ennen tarjoilua, sekoita joukkoon tuoretta tilliä. Maku mausteita ja tarjoile heti.