Voitko vaihtaa kuivaa sherryä ja portviiniä ruoanlaittoon?

Kuiva sherry ja portviini eivät ole keskenään vaihdettavissa ruoanlaitossa niiden erilaisten makuprofiilien vuoksi. Kuiva sherry on valkoisista rypäleistä valmistettu väkevöity viini, jolla on tyypillisesti kevyt, pähkinäinen ja hieman suolainen maku. Portviini puolestaan ​​​​on punaisista rypäleistä valmistettu väkevöity viini, jolla on yleensä rikkaat, makeat ja hedelmäiset nuotit.

Tässä on erittely tärkeimmistä eroista kuivan sherryn ja portviinin välillä:

Väri: Kuiva sherry on tyypillisesti vaalean kullan tai meripihkan väristä, kun taas portviini vaihtelee syvän punaisesta kellanruskeaan.

Makeus: Kuiva sherry on nimensä mukaisesti kuivaa, eli se sisältää vain vähän tai ei ollenkaan jäännössokeria. Portviini puolestaan ​​on makea viini, jonka makeus vaihtelee rubiinista (keskimakea) tawny (erittäin makea).

Makuprofiili: Kuiva sherry tarjoaa kuivan, monimutkaisen makuprofiilin, jossa on manteleita, hiivaa ja ripaus suolaisuutta. Portviinillä on sen sijaan makea ja hedelmäinen makuprofiili, jolle on usein ominaista rusinoita, luumuja, marjoja ja mausteita.

Näistä eroista johtuen kuiva sherry ja portviini eivät ole sopivia korvikkeita ruoanlaitossa. Jos resepti vaatii kuivaa sherryä, sen korvaaminen portviinillä johtaisi ruokalajiin, joka on makeampi, runsaampi ja josta mahdollisesti puuttuu halutut hienovaraiset pähkinäiset ja suolaiset vivahteet. Sitä vastoin kuivan sherryn käyttäminen portviinin sijaan tekisi ruoasta kuivemman, vähemmän makean ja siitä puuttuisi mahdollisesti portviinin tarjoama hedelmäisyys.

Siksi on tärkeää noudattaa tiettyä reseptissä vaadittua viinityyppiä, jotta haluttu makutasapaino saavutetaan.