Miksi tumma suklaa on katkeraa kuin maitosuklaa?

Mitä korkeampi kaakaopitoisuus, sitä katkerampi suklaa on. Tummassa suklaassa on tyypillisesti korkeampi kaakaopitoisuus, kun taas maitosuklaa sisältää lisättyjä maidon ainesosia (kuten maidon kiintoaineita ja sokereita), jotka auttavat vähentämään katkeruutta. Maitosuklaatan maitorasva ja sokeri myötävaikuttavat sen kermaisempaan, makeampaan makuun verrattuna tummaan suklaaseen.