Mitä se tarkoittaa, kun sanotaan, että tumma suklaa on 72 prosenttia suklaata?

Tumman suklaapatukan prosenttiosuus osoittaa kaakaon kuiva-aineen prosenttiosuuden suklaassa. Kaakaon kuiva-aineet ovat rasvattomia kiintoaineita, jotka jäävät jäljelle sen jälkeen, kun kaakaopavut on paahdettu, jauhettu ja puristettu kaakaovoin poistamiseksi. Mitä suurempi kaakaon kuiva-aineprosentti on, sitä tummempaa ja kitkerämpää suklaa on.

72 % suklaapatukka tarkoittaa, että se sisältää 72 % kaakaon kuiva-ainetta ja 28 % muita ainesosia, kuten sokeria, maidon kuiva-aineita ja emulgointiaineita. Mitä suurempi kaakaon kuiva-aineen prosenttiosuus, sitä vähemmän makeaa suklaa on.

Tummaa suklaata pidetään usein terveellisempänä kuin muita suklaatyyppejä, koska se sisältää enemmän kaakaota ja vähemmän sokeria. Kaakaon kiintoaineet ovat hyvä antioksidanttien lähde, jotka voivat auttaa suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Vapaat radikaalit ovat epävakaita molekyylejä, jotka voivat vahingoittaa soluja ja DNA:ta, ja niiden uskotaan vaikuttavan ikääntymiseen ja syöpään.

Tumma suklaa on myös hyvä raudan, magnesiumin ja sinkin lähde. Nämä kivennäisaineet ovat välttämättömiä useille kehon toiminnoille, kuten energiantuotannolle, lihasten supistumiselle ja immuunitoiminnalle.

On kuitenkin tärkeää huomata, että tummassa suklaassa on edelleen paljon kaloreita ja rasvaa, joten sitä tulee kuluttaa kohtuudella. Tummaa suklaatannosta pidetään tyypillisesti yhdeksi unssiksi.